食品中农药残留检测之我见.docxVIP

毕业设计（论文）

PAGE

1-

毕业设计（论文）报告

题目：

食品中农药残留检测之我见

学号：

姓名：

学院：

专业：

指导教师：

起止日期：

食品中农药残留检测之我见

摘要：随着我国农业的快速发展，农药的使用量逐年增加，农药残留问题日益突出。食品中农药残留的检测对于保障公众健康具有重要意义。本文从农药残留检测技术、检测方法、检测标准以及检测监管等方面进行了综述，分析了当前食品中农药残留检测的现状和存在的问题，并对未来发展趋势进行了展望。

随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到关注。食品中农药残留是食品安全的重要组成部分，农药残留的过量摄入会对人体健康造成严重危害。因此，对食品中农药残留进行检测，确保食品安全，已经成为我国食品安全监管的重要任务。本文从农药残留检测技术、检测方法、检测标准以及检测监管等方面进行综述，旨在为我国食品中农药残留检测提供参考。

一、农药残留概述

1.1农药残留的定义及危害

(1)农药残留是指在农业生产过程中，农药使用后残存于农产品、土壤、水及其它环境介质中的农药或其衍生物。这些残留物可能来自农药的施用、分解以及环境中的迁移和转化。农药残留的检测标准通常设定在极低水平，因为即使是微量的农药也可能对人体健康造成长期影响。例如，世界卫生组织（WHO）和国际食品法典委员会（CAC）均规定，农药残留量应控制在对人体健康无害的范围内。

(2)农药残留的危害主要体现在以下几个方面。首先，农药残留可能通过食物链累积，对生态系统造成破坏。例如，研究发现，某些农药在食物链中富集，导致生物体内农药残留量显著增加。其次，农药残留直接进入人体后，可能引起急性中毒，如头痛、恶心、呕吐等症状。长期摄入农药残留量超标的食品，还可能引发慢性中毒，增加患癌症、神经系统疾病等风险。据我国相关数据显示，农药残留导致的食品安全事故每年都有发生，严重威胁着公众健康。

(3)农药残留的案例也屡见不鲜。例如，2011年，我国某地发生一起因食用农药残留超标蔬菜导致的集体中毒事件，共造成数百人中毒。2018年，某品牌果汁被检测出含有禁用农药，引发消费者恐慌。这些案例反映出农药残留检测的重要性，以及加强农药残留监管的必要性。为了保障公众健康，各国政府和国际组织都在不断加强农药残留检测技术研究，提高检测水平，以降低农药残留对人体健康的危害。

1.2农药残留的来源及传播途径

(1)农药残留的来源多样，主要包括以下几个方面。首先，农药的直接施用是农药残留的主要来源。在农业生产中，为了防治病虫害，农民会按照推荐剂量施用农药，但过量施用或不当施用会导致农药残留在农产品中积累。据统计，全球每年约有20%的农药因过量施用而未能有效利用，最终转化为残留物。其次，农药在作物生长过程中的迁移和转化也是农药残留的来源之一。农药在作物表面和体内分布不均，部分农药可能通过根际渗透进入土壤，或者通过雨水、灌溉水等途径扩散到周边环境。此外，农药在作物收获后的储存和运输过程中也可能发生分解和转化，进一步增加农药残留的风险。

(2)农药残留的传播途径主要有以下几种。首先，食物链传播是最常见的传播途径。农药残留可以通过直接施用到农产品上，或者通过害虫叮咬、鸟类等动物间接污染农产品，然后随着食物链的传递，逐渐积累在人体内。例如，研究发现，某些农药在食物链中的生物富集系数可达数百甚至数千倍。其次，环境污染是农药残留传播的另一重要途径。农药在使用过程中，部分可能渗入土壤、水源，甚至通过大气扩散到更远的地方。这些环境介质中的农药残留，可能通过食物链、生物富集等方式进入人体。例如，某地区地下水检测发现，农药残留含量严重超标，原因就是附近农田农药的长期使用。最后，农产品加工和包装过程中的污染也可能导致农药残留的传播。在加工过程中，如果操作不当，农药残留可能从原料转移到成品上；在包装过程中，如果包装材料不合格，也可能导致农药残留的迁移。

(3)农药残留的案例广泛存在于全球范围内。例如，2013年，我国某地区因农产品农药残留超标，导致数千人出现中毒症状。2015年，欧洲某国因农产品农药残留超标，引发消费者对食品安全的高度关注。2018年，美国某品牌蔬菜因农药残留超标，在全球范围内召回。这些案例表明，农药残留已经成为全球性的食品安全问题。为了有效控制和减少农药残留，各国政府和国际组织都在加强农药残留的监管，推动农药残留检测技术的发展，提高公众对农药残留危害的认识，从而保障食品安全和公众健康。

1.3农药残留检测的重要性

(1)农药残留检测的重要性体现在其对保障公众健康、维护生态平衡和促进农业可持续发展等方面。首先，农药残留对人体健康构成直接威胁。根据世界卫生组织（WHO）的统计，每年全球约有200万人因农药中毒而就医，其中约20