食品安全的现状与发展趋势 食品安全 一个全球性的大问题课件.ppt

食品安全的现状与发展趋势浙江省疾病预防控制中心理化室任一平食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

关于食品三要素食品的安全和营养是人们对食品的基本要求。作为食品，首先要保证其安全，即不得含有毒有害物，要保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在食物链各个阶段所受到的污染，以保障消费者身体健康，此外，还应保证食品应有的营养和色、香、味、型等感官性状，无掺假、伪造，符合相应卫生标准的要求。食品安全的定义有政治学、经济学的定义和自然科学的定义：前者为食物安全（粮食安全），即满足供给保障问题；后者主要指对人体健康、生命安全的影响。从此定义上可以明确食品应具备的三大要素为安全、营养和食欲。食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

什么是食品安全？食品安全是指食品本身对食品消费者的安全性，即被污染食品中有毒有害物质对人体的影响。

食品安全完整的概念和范围应包括两个方面:1.食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃（需要政府、农牧鱼业生产加工、社会服务部门的保证）。

2.食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。（需要政府、农牧鱼业、卫生法制与监督、食品加工企业、以及食品消费者的共同保证）。食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

食品安全与食品卫生1984年世界卫生组织在有关文件中将食品安全（Foodsafety)与食品卫生（Foodhygiene)作为同义词：定义为：“生产、加工、和储存、分配和制作过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合人消费的种种必要条件和措施。”1996年世界卫生组织在其《加强国家级食品安全计划指南》中将食品安全（Foodsafety)与食品卫生（Foodhygiene)作为两个概念不同的用语加以区别：食品卫生指：“为了确保食品安全性和使用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和安全和措施”。食品安全为：“对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保”。后者比前者更广些。食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

食品安全的现状——

一个全球性的大问题近年国外食品安全重大事件

●1996年英国疯牛病●1996年日本相继发生大肠杆菌O1576起集体食物中毒事件。

●1997年香港禽流感

●1998年东南亚猪脑炎

●1999年比利时等国二恶英事件●2000年年初法国李斯特杆菌

●2000年7月日本雪印牌牛奶污染

●2001年上半年欧洲爆发口蹄疫在发展中国家食品安全问题尤为突出食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

国内的现状●1987年12月至1988年2月上海发生甲型肝炎暴发性流行事件。近30万上海市民染上肝炎。浙江感染人数统计为12万人。●1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死人命特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。●1997年6月底至7月上旬，云南思茅地区发生群众自行采食蘑菇中毒事件，共有255人中毒，死亡73人。●1998年2月，山西省朔州、忻州、大同等地区连续发生的多起重大的假酒中毒事件，有200多人中毒，共夺去了27人的生命。●1999年全国报告的暴发性食物中毒为591起，中毒人数为17941人，其中108人死亡。●1999年1月，广东省一所大学46名学生的食物中毒；同年6月，某省一医院接受了34人中毒事件，中毒原因是与食用了带有过量甲胺磷农药残留的“蔬菜”。●2001年1月，浙江先后有60多人到医院就诊，症状为心慌、心跳加快、手颤、头晕、头痛等，经浙江省疾病预防控制中心调查发病原因，是食用了含有“瘦肉精”(即盐酸克伦特罗)的猪肉。食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

卫生专家意见?世界粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）联合专家委员会曾多次指出,由于食物污染造成的疾病可能是当今世界上最广泛的卫生问题,而且也是经济生产率降低的主要原因。1980年全球人类死亡原因统计,全球当年死亡人数为5091万人,死于多种感染的高达1686万人,居各种死亡原因的首位,而其中至少有1/3的人为食源性疾病,即大约有560多万人死于食源性疾病。其中包括人们常说的食物中毒及与饮食有关的肿瘤、高血压糖尿病和心血管等疾病。食品安全的现状与发展趋势食品安全一个全球性的大问题

中国专家意见2002年