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2022年西式面点师技师考试试题附答案

一、单选题

1、色域面积大小的配合使根据食品原料的不同色彩，用）（的色域面

积来配合，使之产明显的立体感。（B）

A、大小相同

B、大小不同

C、大小同等

D、大小相似

2、某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是）（。（D）

A、0.4

B、0.6

C、0.8

D、1.5

3、茶匙的英文意思为）（。（C）

A、Woodenspoon

B、Teacup

C、Teaspoon

D、sheetpan

4、坚果用英文表示为0。（B）

A、nat

B、nut

C、mint

D、rum

5、爱祖国、()、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设

的基本要求。(C)

A、爱集体

B、爱社区

C、爱人民

D、爱知识

6、一般混合食物每热4.184千焦耳约可产()毫升的水。(A)

A、12

B、20

C、22

D、40

7、清酥面坯在包、擀、叠时，若油面坯过软，面坯会出现()现象。

(B)

A、层次清

B、层次薄

C、跑油

D、油疙瘩

8、下列中说法错误的是()。(D)

A、发现通风设备运转不正常，应先断电

B、通风系统应具备自动保护功能

C、转动的设备要有完善的防护

D、所有的通风设备应有警示标志

9、下列不属于奶油类馅料的质量要求的是）（。（A）

A、馅心切开后应切口整齐

B、馅心内应无空洞、无杂质

C、馅料应有良好的软硬度

D、馅料组织应紧密细腻

10、出材率与）（的和等于100%。（C）

A、成本毛利率率

B、销售毛利率

C、损耗率

D、成本率

11、在奶油胶冻加入鲜奶油搅拌时，用力）（。（D）

A、要猛

B、要慢

C、不要均匀

D、不要太快

12、建立健全菜点加工制作的）（，是保证成本核算工作顺利进行的基

本条件之一。（A）

A、原始记录

B、采购单据

C、生产记录

D、销售记录

本）成法）

13、成核算一般采用（倒求本的方。（D

存销

A、“以计”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

格和服

14、企业进行严的成本核算能促进企业不断提高（）经营务水

平。（C）

A、管理

质

B、量

C、技术

D、成本

5由力、味同用

1、于苏夫的种类风不，其料（）。（D）

A、不变

B、相同

C、无差异

D、有差异

西的烘外线）等（

16、式面点常用烤设备有远红烤箱（、微波炉。B）

A、恒温箱

B、电烤箱

C、发酵箱

D电

、冰箱

17、松质面包面团的工艺方法与清酥面团类似，但松质面包的水面团

是）（。（C）

A、热水面团

B、冷水面团

、发酵面团

D、温水面团

18、烤熟后的）（表面酥香，质地松软，具有整体性的松化层次感。（D）

A、果料面包

B、硬包

C、软包

D、松质面包

19、膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起）（的危险。（D）

A、糖尿病

B、妄想症

C、甲状腺肿大

D、高血压

20、热苏夫力的主要用料有牛奶、）（、面粉、鸡蛋等。（B）

A、淀粉

B、黄油

C、奶油

D、果泥

21、日式松质面包面团的糖