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白酒生产企业质量安全风险点清单
序号
风险环节
风险因素的来源
危害分析
风险评估
防控措施
适用产类别
发生频率
严重程度
1
原料
使用的粮食(高梁、玉米、小麦、大麦等）发霉、变质：稻壳发霉、变质；
发酵过程中容易生成糠醛等有害物质；果胶含量多容易分解生成甲醛对人体有害并对液连读有影响
高
高
对供应商进行评估，选择合格供应商，加强对原辅料的验收把关，不收购发霉变质原辅料，原辅料选购严格按照标准取样送检验室进行感官及立华检验合格后方可入库选用
固态法酒
食用酒精
食用酒精不合格含有有害的醇类物质
高
高
选购前取样进行理化检验，合格后使用
固态法酒和液法白酒
2
生产用水
选用生产用水达不到生产饮用水标准
重金属污染
高
高
水质选用前对生产用水进行检验，确定是否符合生活饮用水标准
全部产
3
添加剂
使用非食品级添加剂;超范围、超量使用食品添加剂
非食品添加剂含有有害物质，危害人体健康；可能导致食品添加剂超标
高
高
采购时严格控制产品质量，选用有生产许可证企业生产的产品，严格按照国家标准要求使用添加剂，加强添加剂的“五专”管理（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存），计量器具定期检定，做好出入库几率。
固态法酒和液法白酒
4
包装材料
使用的新瓶、回收瓶、瓶盖和塑料包装
清洗不彻底，存在有毒有害的污染物；造成有害物质的迁移
高
高
加强对包装材料的验收工作，使用的包装材料必须符合食品级的要求，酒瓶一定要彻底清洗消毒。
全部产
5
贮存
温度控制不好，通风不够；贮存容器选择了塑料容器，贮存地点、环境达不到要求，或温度、湿度变化过大；与杂物及有毒有害物质混存混放。
酒气聚集，存在消防安全隐患；造成塑化剂的传递污染；可能导致包装损坏或受潮，造成成品的污染；受到有害物质污染。
低
高
做好防火防漏措施，控制温度，做好通风工作；选择合适贮存地点和贮存容器，定期查看，库房不存放有毒有害物质及杂物。
6
管道和灌装机
选用塑料制品
可能导致塑化剂超标
高
高
设备及输送管道选用食品级不锈钢制品。
7
运输
原料或成品运输选用非食品原料运输车辆，或与化工产品、工业原料等非食品有毒有害物品一起运输
可能导致有毒有害物质污染酒体或成品，增加有毒有害物质进入人体机率
低
高
杜绝使用运输过化工原料及有毒、有害物质的车辆
8
人为故意因素
以液态酒冒充固态酒；故意超范围使用食品添加剂或使用非食品级添加剂；使用非食品级酒精
以次充好欺骗消费者，严重危害人体健康
高
高
企业管理人员依法依规严格管理；监管部门加大监管力度，一经发现依法严肃处理
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