2024年食品留样制度范例（四篇）.docxVIP

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2024年食品留样制度范例

依据国家《产品质量法》、《食品卫生法》及《食品卫生规范》的相关规定，为确保食品安全卫生，防止食物中毒事件，需及时追踪中毒原因并采取适当救治措施，特此制订食品留样制度。

一、每餐、每款食品须按标准留存100克，分别置于已消毒的餐具中；

二、取样后，应立即用完好的食品罩覆盖，以防污染；

三、待食品冷却后，应用保鲜膜密封（或加盖），并在外部清晰标注留样日期、食品名称、餐次及留样人；

四、食品留样应立即密封并贴好标签，随即存入专用留样冰箱内；

五、每餐需做好留样记录，注明留样日期、食品名称，以便核查；

六、留样样品应在5℃左右的冷藏条件下保存____小时以上，禁止冷冻保存；

七、留样冰箱为专用设备，不得存放与留样无关的物品；

八、留样采集与保管应由专人负责，配备消毒后的专用取样工具和专用冷藏箱；

九、留样应采集自操作过程或加工结束时的食品，不得特别制作。不同食品应使用专用无污染容器盛装，确保样品密封并在专用容器内保存；

十、原则上，留样食品应涵盖所有加工完成的食品，并详细记录留样信息，每份样品需标明名称、加工时间、操作人员、留样时间。其他情况下，留样品种可根据卫生监督机构或餐饮单位的实际需求自行决定；

十一、如发生食物中毒或疑似食物中毒事件，应立即提供留样样品，配合卫生监督机构的调查处理，不得隐瞒或提供不实的留样样品，以免干扰事故调查。

2024年食品留样制度范例（二）

学校食堂留样制度

为切实保障学生及教职员工的饮食安全，特此制定学校食堂留样制度，具体规定如下：

1.全面留样要求：学校食堂提供的每餐次、每种类别的食品，均须指定专人负责留样工作，确保无一遗漏。

2.留样量标准：每餐次、每样食品必须留样超过100克，并分别存放于已消毒的餐具中。对于部分食品，还需附带适量汤汁，以全面反映食品原貌。

3.即时封存：留样食品一经取样，需立即置于完好的食品罩内，有效隔绝外界污染。

4.密封与标识：待留样食品自然冷却后，采用保鲜膜妥善密封（或加盖），并清晰标注留样时间、食品名称及留样人员信息，便于追溯。

5.专用冰箱存储：完成密封与标识的留样食品，需立即存入专用的留样冰箱内，确保存储环境的安全与稳定。

6.容器消毒：用于留样的容器必须达到消毒、无菌的标准要求，以防交叉感染。

7.留样记录：每餐次均需详细记录留样信息，包括时间、食品名称及留样人员等，以便日后查阅与核查。

8.保留时限：留样食品需保留指定时长（具体时长根据相关规定填写），超时后方可进行妥善处理。

9.专用冰箱管理：留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其他物品，确保留样环境的纯净与安全。

10.监督与检查：食堂管理员需每日监督相关人员严格执行留样制度，确保各项规定落到实处。

幼儿园食堂食品安全及安全管理制度

为有效防范幼儿园食堂火灾、伤害事故及食品污染事件的发生，保障师生员工的人身安全，特制定以下食堂安全及食品安全管理制度：

一、防止食物污染措施

1.严格执行食品卫生法律法规及饮食卫生“五四”制，明确岗位责任，加强环境卫生与个人卫生管理。

2.彻底清除厨房、仓库及配食间的有害生物，如老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子等。

3.严禁采购、加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产品、蔬菜、水果等食品原料，同时禁止家禽类活物进入厨房区域。

4.对易腐食品实施低温冷藏，隔夜食物大多不宜再食用，应作废弃处理。

5.患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病或其他传染性疾病的人员，禁止从事食品加工与供应工作。

6.严把食品采购与验收关，防止有毒物质进入厨房，防止因加工不当导致的食物中毒事件。

7.厨房内非食用或非直接食用物品，如面碱、小苏打、明矾等，应分类专门贮存，严禁与食品混装。

8.剧毒品（包括杀虫剂）严禁进入仓库与厨房区域。

9.一旦发生食品安全事故，应立即保护现场，收集相关证据并上报卫生管理部门，配合调查处理。

二、食堂安全操作、预防火灾措施

1.食堂设备应符合消防规范，并配备充足的消防器材。

2.加强火源管理，油灶、煤气炉灶、电热设备及电源控制柜应设专人管理，下班前切断所有电源。

3.定期清理油渍污物，将易燃物品远离火源存放，厨房与仓库内严禁吸烟。

4.定期对全体员工进行消防知识培训，并对消防设施进行全面检查。

5.严禁非厨房人员进入操作场所。

三、伤害预防措施

1.实行设备包机制，操作人员必须严格遵守操作规程与安全制度。

2.加强刀具管理，设置专用刀具柜与刀具架，实行专人定点使用与集中存放。

3.炉灶操作人员在烹制、运送食品时，应避免直接接触高温炊具与炉具，必要时佩戴防护用品以防烫伤。

4.员工一旦发生伤害事故，应立即送医治疗并通知家属，在伤口愈合前禁止接触食品。

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