学校食堂等集中用餐单位落实“日管控 周排查月调度”风险防控机制指引(试行) .pdf

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忏1文本-《学校食堂食品安全风险管控引》发布稿

宜2（标准文本）校园复用餐厨具清洗消毒操作规范

也—《校园食堂进货查验工作规范》团体标准

中用餐单位落实日管控周排查月调度〃风险防控机制引（试行）

品销售企业落实食品安全日管控周排查月调度〃风险防控机制引（试行）

饮服务企业落实日管控周排查月调度〃风险防控机制引（试行）

蓟新疆维吾尔自治区学校食堂食材采购合同

国新疆维吾尔自治区学校食堂委托管理服务合同

画、新疆维吾尔自治区中小学校校外供餐合同

学校食堂等集中用餐单位落实食品安全

〃日管控周排查月调度〃

风险防控机制引

（试行）

—1—

自治区市场监督管理局

2024年11月

2—

学校食堂等集中用餐单位落实食品安全

〃日管控周排查月调度〃

风险防控机制引

今年以来，各级市场监管、教育、卫生健康等部门在开展校

园食品全排查整治和日常监督检查中发现，我区集中用餐单位

落实食品全“日管控、周排查、月调度风险防控机制不同程

度存在落实机制不规范、找不到风险隐患、排查整治未形成闭环

等问题。为贯彻落实《企业落实食品全主体责任监督管理规定》

（市场监管总局令第60号），指导集中用餐单位建立基于食品

全风险防控的动态管理机制，自治区市场监管局研究制定了

《学校食堂等集中用餐单位落实食品全“日管控、周排查、月

调度风险防控机制指引》，供参考使用。

—、工作目标

全面压实集中用餐单位食品全主体责任，规范落实食品

全“日管控、周排查、月调度风险防控机制，增强集中用餐单

位从业人员食品全风险防控意识，提升排查风险、整改问题的

能力，逐步培养一批懂管理、会管理的食品全管理人员，实现

在最小单元精准防控风险，切实把隐患排查在经常、把问题解决

在日常。

二、适用范围

本《指引》适用学校食堂、机关食堂、企事业单位、医疗机

—3—

构食堂、建筑工地食堂、老年助餐服务点，以及上述集中用餐单

位食堂的承包经营企业和校外供餐企业。

三、关键环节

集中用餐单位在落实食品全“日管控、周排查、月调度”

过程中能否发现问题、找准风险，关键在于是否结合自身实际科

学制定每月《食品全风险管控清单》，食品全管理人员能否

以高度的责任心严格对照《食品全风险管控清单》开展排查，

针对排查出的风险隐患和问题能否迅速整改落实。

（一）“日管控”工作

责任人员：食品全员

实施频次：每天至少1次

管控内容（包括但不限于以下重点内容）：

1.场所环境：保持场所环境整洁卫生，布局分区合理，避免

食品接触有毒物、不洁物，防止交叉污染。

2.设施设备：具有与制售的食品品种、数量相适应的设施设

备，配备相应的消毒、照明、通风、防鼠、防虫等设施设备且正

常运行；冷藏冷冻设施设备应当设有有效的温度控制装置，设有

可正确显示内部温度的监测设备，并且持续有效运行。

3.人员管理：接触直接入口散装食品的从业人员取得健康证

明，在每天上岗前对其进行健康状况检查并记录检查情况；从业

人员保持个人卫生；开