爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业务财务融合流程优化设计.pdf

湖南商务职业技术学院毕业设计

目录

1爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）公司基本介绍1

2爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用现状分析1

2.1爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用管理现状1

2.2爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用流程分析2

3爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）领用业务财务处理存在的问题分析2

3.1原材料超量领用3

3.2原材料盘点不及时3

3.3退料流程过于混乱3

4爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业财融合流程优化设计4

4.1爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业务财务处理优化措施4

4.1.1建立完整的原材料领用审核制度4

4.1.2优化原材料盘点管理制度4

4.1.3制定合理有序的退料制度5

4.2爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业财融合流程设计6

4.2.1爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业财流程表设计6

4.2.2爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用流程图设计9

4.3爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业务的财务核算9

5总结10

参考资料11

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爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用业务财务

融合流程优化设计

1爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）公司基本介绍

爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）位于八一路38号锦华时代，临近火车站，交

通便利，位置优越，于2008年建成并开始营业，是一家主营湘菜的餐馆，餐馆还

会根据节气推出不同的菜品，保证每个节气都有新菜，不会让客人一直吃一样的

菜。餐馆还会根据节日推出不同的活动和折扣来吸引顾客，提高营业额。近年来

人们还特别关注网上的评分和点评，餐馆也在这些上做出了相应的措施。作为餐

饮服务行业，它的盈利是非常可观的，平时每日收入基本可保持在30000元，节

假日收入更是可高达70000元，且因为疫情结束的旅游热，现在的每日收入已超

过30000元，是一家很有发展前景的公司。

2爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用现状分析

餐馆的运营中，原材料的领用是一个重要环节。然而，这家餐馆在原材料领

用方面存在一些问题。

2.1爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用管理现状

餐馆的原材料种类繁多，包括蔬菜、肉类、海鲜、调料、酒水等。如表1所

示：

表1原材料分类

该店的材料领用现状：

(1)每个厨师需求不一样，需要的原材料种类和数量都不尽相同，服务员也

分为三个大区，每个区管理人员不同，领用材料不一样，也没有专人来统合领用，

使得库存管理变得复杂。

(2)领用时间没有规定，只要缺了在任何时间都可以领取原材料，这可能导

致仓库存货积压或短缺。

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(3)在某些情况下，仓管不在时，可以直接进入仓库领取原材料，只需在门

口登记好领了什么，领了多少份就可，这增加了原材料被盗的风险。

2.2爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）原材料领用流程分析

爱尚新芙蓉湖南菜（八一路店）每日早晨购进新鲜食材，由不同厨师领取相

应食材，每个人在库管那签字并写明自己领取的食材份额，如缺少调味品，随时

都可去仓库领取。服务人员每日早晨清点餐具，酒精，卡司炉，清洁工具，如缺

少则每区派一人去仓库领取。酒水统一由前台管理，但需求量大时前台不会计数，

而是由服务人员计数再登记给前台。

每日经营结束后会收取厨师，前台，服务人员这三类人手中的票据并做比较

看有没有原材料没有登记，并做一个汇总表交给财务人员进行登记，并对票据内

容进行核实。

食材领用流程：