2025年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年真题常考点试题带答案4.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-厨师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

2.切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

3.高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

4.菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

5.烧二冬的主要原料是香菇、干笋

第2卷

一.判断题(共5题)

1.要得甜，加点盐

2.配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

3.鱿鱼、墨干鱼要碱发

4.自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

5.经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确