2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案3.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

2.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

3.菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

4.学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

5.油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

第2卷

一.判断题(共5题)

1.扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

2.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

3.潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

4.食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

5.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确