2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案2.docxVIP

2025年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

2.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

3.粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

4.粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

5.盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

第2卷

一.判断题(共5题)

1.广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

2.食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

3.烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。

4.咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

5.在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：正确

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：错误

5.参考答案：正确