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2025年食品类-粮油食品检验人员-食品检验工考试历年真题常考点试题带答案
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第1卷
一.单选题(共15题)
1.人体必需的八种氨基酸的分析,你认为属于
A.定量分析
B.定性分析
C.定性及定量分析
D.化学分析
2.对某食品中粗蛋白进行了6次测定,结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为
A.0.06542
B.0.06542
C.0.066
D.0.065
3.实验室安全守则中规定,严格任何()入口或接触伤口,不能用()代替餐具。
A.食品,烧杯
B.药品,玻璃仪器
C.药品,烧杯
D.食品,玻璃仪器
4.用95%的乙醇配制75%的乙醇500ml,下面配制正确的是
A.量取95%乙醇395ml,用水稀释至500ml
B.量取95%乙醇395ml,加入水105ml,混匀
C.量称95%乙醇375ml,用水稀释500ml
D.量取95%乙醇375ml,加入125ml水混匀
5.真菌繁殖的主要特征是
A.隔壁
B.孢子
C.细胞壁结构
D.营养类型
6.实验室烘箱使用中,下面做法错误的是
A.有鼓风机的应开启鼓风
B.样品放入不能过密
C.样品放入不能过密
D.不能烘易燃易爆易挥发物品
7.GB1355中对小麦粉中水分规定指标特一粉要求是
A.≤13.5%
B.≤14.0%
C.13.5%0.5
D.14.0%0.5
8.根据食品卫生要求,或对检样污染情况的估计,选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管,每个稀释度接种()管。
A.1
B.2
C.3
D.4
9.用马弗炉灰化样品时,下面操作不正确的是
A.用坩埚盛装样品
B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D.关闭电源后,开启炉门,降温至室温时取出
10.下面均需称量的物品,适宜用直接称量法的是
A.称量瓶的重量
B.称金属铜,配制标准溶液
C.称无水碳酸钠,标定盐酸
D.秤取氢氧化钠10g配溶液
11.在糕点总糖的测定中不含
A.乳糖
B.麦芽糖
C.果胶
D.蔗糖
12.可检查淀粉部分发生水解的试剂是
A.碘水溶液
B.碘化钾溶液
C.硝酸银溶液
D.硝酸银溶液、碘水溶液
13.测量结果的精密度的高低可用()表示最好。
A.偏差
B.极差
C.平均偏差
D.标准偏差
14.萨其马是()的代表制品。
A.京式糕点
B.苏式糕点
C.广式糕点
D.川式糕点
15.下列关于系统误差的叙述中不正确的是
A.系统误差又称可测误差,是可以测量的
B.系统误差使测定结果系统的偏高或系统的偏低
C.系统误差一般都来自测定方法本身
D.系统误差大小是恒定的
第2卷
一.单选题(共15题)
1.元素周期表中有()个主族。
A.7
B.8
C.18
D.16
2.按有效数字计算规则,3.40+5.7281+1.00421=
A.10.13231
B.10.1323
C.10.1323
D.10.13
3.下面不属于光度分析法的是
A.目视比色法
B.比浊法
C.可见光分光光度法
D.紫外分光光度法
4.GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于
A.30.0%
B.45.0%
C.42.0%
D.无水分要求
5.脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一,不溶于(),在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳
6.过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂,0.001%体积分数的过氧乙酸水溶液在()内可杀死大肠杆菌。
A.15分钟
B.10分钟
C.8分钟
D.6分钟
7.国家标准规定化学试剂的密度是指在()时单位体积物质的质量。
A.28℃
B.25℃
C.20℃
D.23℃
8.国家标准GB7099-2003要求热加工糕点霉菌数不得大于()个/g。
A.25
B.50
C.100
D.不得检出
9.利用冷藏进行保存的一个缺点是
A.冷藏不能杀死微生物
B.冷藏不能降低微生物的代谢
C.冷藏能延长保存期
D.冷藏降低微生物酶的活性
10.()是单纯蛋白质。
A.脂蛋白
B.糖蛋白
C.核蛋白
D.卵清蛋白
11.鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
12.标注净含量为50g<Q^n≤200g的产品净含量标注字符高度不得低于()mm
A.2
B.3
C.4
D.
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