设施土壤障碍生态修复技术规范.docx

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T/JAASSXXXX—2025

设施土壤障碍生态修复技术规范

1范围

本文件规定了小麦粉曲奇加工品质试验的原理、原料、仪器和设备、操作步骤、曲奇烘焙品质评分及注释。

本文件适用于小麦或小麦粉以及其他配料对曲奇饼干烘培品质影响的评价。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉GB/T317白砂糖

GB19644食品安全国家标准乳粉和调制乳粉

GB2721食用盐卫生标准GB/T38069起酥油

GB1887食品添加剂碳酸氢钠

GB31631食品安全国家标准食品添加剂氯化铵GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法

GB5009.3食品中水分的测定GB/T17320小麦品种品质分类

3原理

曲奇以小麦粉、白砂糖、起酥油为主要原料，脱脂奶粉、氯化钠、碳酸氢钠、氯化铵、蒸馏水为配料，经混合搅拌、压片成型、加热烘烤等操作制成。对曲奇饼干进行直径、宽度测定，并对曲奇花纹进行评定，计算曲奇烘焙品质综合评分。

4原料

4.1小麦粉

符合GB/T1355的规定。

4.2白砂糖

符合GB/T317的规定。

4.3脱脂奶粉

符合GB19644的规定。

4.4氯化钠

符合GB2721的规定。

4.5起酥油

符合GB/T38069的规定。

4.6碳酸氢钠

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符合GB1887的规定。

4.7氯化铵

符合GB31631的规定。

4.8蒸馏水

符合GB/T6682的规定。

5仪器和设备

5.1和面机：National200g针式和面机，搅拌速度是172rpm。

5.2搅拌机：配有扁平型搅拌扇，可调节转速。

5.3烤盘：3003-H14铝合金，厚度约2.0mm，长、宽大于20.0cm。根据烤炉选择尺寸，推荐使用21.0cm*27.0cm。见注释8.1。

5.4模具：压片模具为厚度7.0mm、长度大于20.0cm的长方体；圆环切刀为高度大于1cm，内径6.0cm。

5.5烤炉：旋转式，电热式加热，温控精度应在5°C以内。

5.6容量瓶：1L。

5.7天平：感量为0.001g。

5.8筛网：金属丝，30目。

5.9擀面杖：木质或金属，直径约6.0cm。

5.10刮铲：塑料

5.11铲刀：不锈钢

5.12计时器：实验室用计时器，单位为秒（s）。

5.13直尺：量程不小于22.0cm，精度为0.1cm。

5.14游标卡尺：精度为0.1mm。

6操作步骤

6.1溶液配制

6.1.1碳酸氢钠溶液A的配制：

称取79.8g碳酸氢钠溶于水，定容至1L，浓度为0.95mol/L。

6.1.2氯化铵和氯化钠混合溶液B的配制：

称取101.6g氯化铵和88.8g氯化钠溶于水，定容至1L，浓度为1.90mol/L氯化铵和1.52mol/L氯化钠。

6.2奶油制备

依据表1配方，按样品量计算原料重量并称取，统一搅拌。将糖、脱脂奶粉、碳酸氢钠过筛并混合搅拌均匀，再加入起酥油，一同放入搅拌钵中。使用扁平搅拌扇，先低速（132rpm）搅拌1min，期间用刮铲清理搅拌扇和钵壁上的附着物，推压物料至搅拌机中间，再中速（235rpm）搅拌1min并清理搅拌扇和钵壁，推压物料，最后高速（421rpm）搅拌30s，制成奶油。

表11份样品奶油制作配方

原料

重量(g)

白砂糖

24.00

起酥油

12.00

脱脂奶粉

1.20

碳酸氢钠

0.40

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6.3面团制备

制作1份样品，称取37.6g奶油放入曲奇揉面钵，加入4.0mL溶液A、2.0mL溶液B及适量水（弱筋小麦粉建议加水1.4～1.6mL，中筋小麦粉建议加水1.6～1.8mL，中强筋及强筋小麦粉建议加水1.8~2.0mL）。根据面团分散的状态及小麦粉吸水量加水，不同面粉间的面团软硬状态应一致，面团太干易碎且容易粘针，面团太湿不会有坚韧感且黏，合适的加水量面团应该不会粘到擀面杖上。混合搅拌3min，期间适时用刮铲清理搅拌针和钵壁附着物放至曲奇揉面钵中间。再加入面粉40g（小麦粉水分含量按照GB5009.3测定，参照表2根据面粉水分称取面粉），总搅拌时间为25s，搅拌前10s时同时敲击揉面钵一侧，停止后清理搅拌针和钵壁面团至曲奇揉面