餐饮业食品卫生监督与管理-临海教育网.pptVIP

餐饮业食品卫生监督与管理临海市卫生监督所朱天斌Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

第一局部

餐饮业食品卫生与质量管理食品卫生是预防性卫生工作的重要组成局部。它是以营养与食品卫生学为理论根底，以食品卫生法规、标准为依据，开展食品卫生管理、监督、检测等各项工作，使人民得到符合卫生质量要求的食品，防止食物中可能出现的有害因素对人体造成的危害，保证食品卫生，防止食品污染以及合理营养，增进人民的健康。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

质量管理是一门新兴的学科，只有50多年的历史，将它应用于食品工业生产，仅有10多年的时间。要将质量管理的根底原理和方法应用于食品生产，搞好食品质量管理，不断提高食品质量，还有许多工作要去做。特别在我国现在还存在着食品卫生管理代替食品质量管理的趋势，食品质量管理工作没有得到普遍重视。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

由于食品是人类赖以生存和开展的第一物质需求，食品的卫生质量直接关系到每个人的健康，据报导，全世界每十分钟就有一名儿童死于腹泻病，我国每年传染病发病中，肠道传染病占80%，其中，食品不卫生是主要原因之一。因此，在当今世界上，食品卫生问题仍然是一个世界性的公共卫生问题。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

根据2001年全国已有餐饮网点350多万家，从事餐饮效劳的人员已超过1500多万。2002年浙江省餐饮业与集体食堂有103738户，食品从业人员到达392444人。由于餐饮业处在食品产业链的最末端，其加工制作的餐饮食品通常被直接用于供消费食用，所以，一旦餐饮食品所用原料及其制品被污染或含有足够数量的病原物质，Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

即可造成食用者食物中毒。国内外调查分析资料说明，餐饮效劳企业的饮食卫生及其引发的食物中毒是最为突出的食品卫生问题之一，因此成为世界各国食品平安管理部门关注的重点食品行业和关键环节之一。Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

加强对现代食品的监督管理，是保障消费者的身体健康的必不可少的重要措施，这些措施有：①通过立法保证食品的卫生和平安②政府主管食品卫生监督管理工作③强化企业自身管理〔GMP、HACCP〕④不断提高消费者的自我保护意识〔宣传、公布〕⑤追究法律责任〔行政、民事、刑事〕

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餐饮卫生的根本要求：1〕食品原料选购应符合原料卫生〔要求〕标准2〕保持厨房加工设备的清洁卫生3〕生熟食品应防止污染4〕防止食品被病媒虫害接触污染5〕加工制作食品时应勤洗手Evaluationonly.CreatedwithAspose.Slidesfor.NET3.5ClientProfile5.2.0.0.Copyright2004-2021AsposePtyLtd.

6〕食品应烧熟煮透7〕烹调好的食品应尽快使用8〕烹调好的食品应妥善储存9〕储存备用的熟食食用前应彻底回烧