项目2微生物发酵技术.pptVIP

直链淀粉支链淀粉聚合度淀粉的组成2淀粉的特性01糊化——淀粉在热水中能吸收水分而膨胀，最后淀粉粒破裂，淀粉分子溶解于水中形成带有粘性的淀粉糊，这一过程称为糊化。02淀粉与碘作用，产生鲜明的蓝色“淀粉—碘”复合物。二淀粉水解糖的制备方法酸解法01——是以酸（无机酸或有机酸）为催化剂，在高温高压下将淀粉水解转化葡萄糖的方法。02酸解法01优点：03——水解时间短，在0.3Mpa左右压力下仅需5~20min。02——设备要求简单，由淀粉逐步水解为葡萄糖的整个化学反应过程仅在一个高压容器进行；酸解法缺点：1耐腐蚀、耐高温、耐高压的设备；2淀粉的水解反应外，尚有副反应，将造成淀粉转化率降低；3糖液色素深，质量差；4淀粉原料要求严格，淀粉颗粒不宜过大且要均匀；5乳浓度不宜过高。6——酶解法是用淀粉酶将淀粉水解为葡萄糖。酶解法制葡萄糖可分为二步：第一步是利用α—淀粉酶将淀粉液化转化为糊精及低聚糖，使淀粉的可溶性增加，这个过程称为“液化”。第二步是利用糖化酶将糊精或低聚糖进一步水解，转变为葡萄糖的过程，在生产上称为“糖化”。淀粉的“液化”和“糖化”都是在微生物酶的作用下进行，故也称为双酶水解法。酶解法优点：01应条件温和，不需耐高温、耐高压、耐腐蚀的设备；02萄糖液颜色浅，质量好；03作用的专一性强，淀粉的水解副反应少，淀粉的转化率高；04淀粉要求不高，可用粗原料；05在较高淀粉乳浓度下水解。06酶解法缺点：酶解反应时间较长；要求的设备较多。3酸酶结合法——（1）酸酶法——（2）酶酸法三水解糖液的质量指标01色泽：浅黄、杏黄色，透明液02糊精：无03还原糖含量：24~32%（根据生产需求）04透光率：85%以上05DE值：96%以上淀粉酸水解机理淀粉水解过程的变化淀粉→糊精→低聚糖→葡萄糖碘显色：蓝色→暗紫→紫→红褐→暗红→红→浅红糊精不溶于乙醇淀粉酸水解机理葡萄糖对淀粉的理论转化率（C6H10O5）n+nH2O=n（C6H12O6）162.1418.02180.16淀粉产生葡萄糖的理论转化率为：DE值——DE值即葡萄糖值，用以表示淀粉水解程度及糖化程度，指的是葡萄糖占干物质的百分率，即：淀粉酸水解机理葡萄糖的复合反应——复合反应是有害的，它降低葡萄糖的收率，影响葡萄糖的结晶。——淀粉乳浓度高，水解所得的葡萄糖浓度也高，致使复合反应进行强烈。葡萄糖的分解反应5’—羟甲基糠醛和有色物质的生成量随葡萄糖的浓度增加而增加，随反应时间的延长而增加。双酶法工艺流程淀粉→调浆→调PH值→加淀粉酶→喷射液化→液化维持→灭液化酶→降温→调PH值→加糖化酶→糖化→灭糖化酶→降温→调PH值→降温→加活性炭、助滤剂→脱色→压滤→葡萄糖液浆：10~18Be，化：淀粉酶量——5~10单位/克干淀粉，液化PH值——PH6.0~6.4，液化温度——90~110℃，液化维持时间——45~90min，液化酶：灭酶温度——115~120℃，灭酶维持时间——5~10min糖化：糖化酶量——80~100单位/克干淀粉，糖化PH值——PH4.4~4.6，糖化温度——55~60℃，糖化时间——16~40h，灭糖化酶：灭酶温度——85℃左右，灭酶维持时间——5~10min工艺参数色：脱色PH值——PH4.8，脱色温度——45~60℃，脱色时间——4~8h。项目2：微生物发酵技术

任务2：工业培养基制备与灭菌教学安排：员工培训由老师讲解工业培养基理论基础。分配实操任务：工业培养基的制备与灭菌。品控部：制定工业培养基质量标准及检测方法。4总经理：协调监督各部工作，最后拿出完整的计划书。5学生模拟组建运营一个培养基车间，撰写计划书(在理论教学期间完成)。1市场部：当前工业培养基的发展特点，培养基灭菌方法的技术进展。2技术部：确定工业培养基制备的技术路线，撰写操作规程。3计划书实施。实施过程中考核操作技能。计划书要先经过老师的审核，然后实施。实施后及时进行实训报告的撰写也总结。第一节概述培养基配方组成：组成成分、各组成成分的浓度、合适的pH；培养基随微生物的生理与产物不同而不同；培养基成分：碳源：葡萄糖、淀粉；氮源：碳酸铵、玉米浆；培养基组成020103050604无机盐和微量元素；前体和诱导物。培养基组成影响细胞分化和产物形成细胞分化：细胞形态、生理功能和化