《休闲食品加工技术》 课件 3 薯类休闲食品加工技术.pptx

;目录;;;;;;蛋白质

马铃薯蛋白质的氨基酸构成平衡,共含有18种氨基酸,包括人体不能合成的8种必需

36休闲食品加工技术

氨基酸,且富含谷类食物中相对不足的赖氨酸和色氨酸,每100g鲜薯中含赖氨酸93mg、

色氨酸32mg,属于完全蛋白质,将马铃薯与谷类混合食用可提高蛋白质的利用率。;;;;;;油炸的机理;;;;;;;;;;;;;;选料→去皮→切片→护色→漂洗→焯水→油炸→调味;;;;;;;选料→去皮→切片→护色→漂洗→焯水→油炸→调味;选料→去皮→切片→护色→漂洗→焯水→油炸→调味;;;;;;选料→去皮→切片→护色→漂洗→焯水→油炸→调味;;选料→去皮→切片→护色→漂洗→焯水→油炸→调味;;;;;;;;