营养学基础(脂类).pptVIP

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2025-01-26 发布于北京
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营养学基础202X脂类内容提要脂类的分类甘油三酯脂肪酸固醇类脂类的食物来源和摄入量一、脂类的分类脂类的属性：非极性的细胞组分脂类的分类：甘油三酯磷脂、糖脂固醇类简单脂：甘油三酯、蜡复合脂：磷脂（磷酸甘油酯、神经类脂）糖脂衍生类脂：甾族化合物脂溶性维生素前列腺素有机化学分类二、甘油三酯一份子甘油三分子脂肪酸贮存和提供能量维持体温保护作用内分泌功能机体构成组分增加饱腹感改善食物的感官性状提供脂溶性维生素体内脂肪和食物脂肪的生理功能2-24个碳，多为偶数短链脂肪酸2-6个碳中链脂肪酸8-12个碳长链脂肪酸14-24个碳多为顺式脂肪酸（牛奶、奶油反式）三、脂肪酸01人体不可缺少，自身不能合成，必须从食物中获得02亚油酸C18:2,n-603α亚麻酸C18:3,n-304必需脂肪酸的摄入量不得少于总能量的3%必需脂肪酸123花生四烯酸C20:4,n-6AA二十碳五烯酸C20:5,n-3EPA二十二碳六烯酸C22:6,n-3DHA123几种重要的多不饱和脂肪酸主要来源于植物油，成人可由亚油酸合成，但儿童合成能力低，需从食物中获得01是前列腺素、血栓素和白三烯的前体03总之，与心血管、免疫、生育、生长发育有关05降低胆固醇02生物膜的构成成分04花生四烯酸血管平滑肌舒张：降低血压PGA、PGB、PGC、PGD、PGE、PGF、PGG、PGH、PGF九种抑制胃酸分泌：预防消化性溃疡诱发炎症：红肿热痛促进排卵、营养子宫前列腺素促进神经细胞发育，尤其是视神经在免疫调节和心血管方面与AA相反，即抗炎、缩血管、抗凝血抑制肿瘤降低甘油三酯鱼油中含量丰富DHA、EPA四、固醇类植物固醇02胆固醇01