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餐巾折花

餐巾的由来及作用

餐巾的种类及特点

餐巾花的种类及特点

餐巾折花的基本技法和要领

餐巾的种类及特点

全棉和棉麻混

纺的正餐餐巾

化纤餐巾

维萨餐巾

（visa)

纸质餐巾

餐巾花的种类及特点

0101

一．按造型外观二．按折叠方法

分类与放置用具

1.动物类造型的不同分类

2.植物类造型

1.杯花

3.其他类造型

2.盘花

3.环花

包括鱼虫飞兽造型，如鸽子、

海鸥、金鱼、蝴蝶、孔雀和

燕子等，有的取其特征，形

态逼真，生动活泼。

包括各种花草和果实造

型，如月季、荷花、水

仙花、竹笋和玉米等。

其造型美观、变化多。

包括模仿自然界和日常生活中的各种形态的实物造型，如帽子、

折扇、水晶鞋、花篮等等。

将折叠好的餐巾插入饮料杯或葡萄酒杯。

特点：立体感强、造型逼真、但常用推

折、捏、卷等复杂手法，容易污染杯具，

不宜提前折叠储存，从杯中取出后即散

型并且褶皱感强。

将折叠好的餐巾花直

接插在餐盘中或台面

上。特点：手法卫生

简洁，可以提前折叠

便于储存，打开后平

整，目前被中西餐厅

广泛使用。

将餐巾平整卷好或折叠成造型，套在餐巾环类。餐巾环也称为餐巾扣，有瓷制、

银制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾环也可用色彩鲜明、对比感强的

丝带或丝穗带代替，将餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶结状，然后配以鲜花；餐

巾环花通常放在装饰盘或餐盘上。特点：传统、简洁和雅致。

01餐巾折花的基本技法和02一．折叠

要领二．推折

三．穿

四．卷

五．翻拉

六．捏

折叠是最基本的餐

巾折花手法，几乎

所有折花都会用到。

如将餐巾一叠二、托玉披

二折四等，叠时要

看准折缝和角度，肩

一次折叠，避免反

复，影响造型挺括

美观。

推折是打折时应用的一种手法。推折

时应在干净光滑的台面上，折时拇指、

食指紧握折叠处向前推，用中指控制

间距，不能向后拉折，一般应从中间

分别向两边推折。

穿是指用工具从餐巾的夹层折缝

中边穿边收，形成褶皱，使造型

更加逼真美观的一种方法。

单蕊鸡冠

卷是将餐巾卷成圆筒并制出

各种花型的手法。

卷要求两手用力均匀，同时

平行卷动，餐巾两头形状一