5.4.5 人类对细菌和真菌的利用（解析版）.docxVIP

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第四章细菌和真菌

第5节人类对细菌和真菌的利用

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01/学习目标明确内容要求，落实学习任务02/思维导图构建知识体系，加强学习记忆

03/课前导学梳理教材内容，掌握基础知识；预习判断检测，及时效果验收

04/课堂探究课堂知识探究，全面学会知识05/分层训练基础提升拓展，突破学习任务

1．能举例说明发酵技术在食品制作中的作用；

2．尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等食品

3．能说明食品腐败的原因和食品保存的一般办法；

学习重点：细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用。

学习难点：甜酒、酸奶或泡菜等食品制作的原理及食品的保存方法。

基础感知—开心预习

一、细菌、真菌与食品制作

1、曲霉体内含有大量的酶，可以把淀粉分解为葡萄糖；酵母菌可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳；乳酸菌则能把葡萄糖转化为乳酸；

2、制作馒头或面包时，酵母菌产生的二氧化碳气体会在面团中形成许多小孔，使馒头或面包膨大和松软，而面团中所含的酒精，则在蒸烤过程中挥发掉了。乳酸菌能使牛奶变成酸奶，使蔬菜变成有酸味的泡菜。另外制醋要用醋酸菌，制酱要用多种霉菌。

二、细菌、真菌与食品保存

1、食品的腐败主要是由细菌和真菌引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品的腐败，因此食品保存中的一个重要问题就是防腐。

2、防止食品腐败所依据的主要原理是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖。

三、细菌、真菌与疾病防治

1、细菌和真菌可以引起多种疾病，但有些真菌却可以产生杀死或抑制某些致病细菌的物质，这些物质称为抗生素。抗生素可以用来治疗相应的疾病。

2、科学家还能用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部，使这些细菌能够生产药物。

四、细菌与清洁能源和环境保护

1、农作物秸秆、人粪尿和禽畜粪尿中，有很多有机物。在没有氧气的环境下，甲烷菌利用这些有机物分解产生的氢，和二氧化碳结合生成甲烷。甲烷是一种清洁能源，可作为燃料用于做饭、照明、取暖等。还有一些细菌也能利用这些有机物生存，使有机物进一步分解。

2、城市的污水处理厂可以根据其中的原理，利用细菌来净化生活污水或工业废水。

预习检测

1．酿酒、制面包、制酸奶都用到了发酵原理。()

【答案】正确

【详解】发酵技术是指利用微生物分解有机物，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模的生产发酵产品的技，如制馒头、做面包、酿酒等要用到酵母菌，制作酸奶要用到乳酸菌，说法正确。

2．制作米酒所加入的酒药，其成分只有酵母菌。()

【答案】错误

【详解】酿酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和曲霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉转化成葡萄糖，酵母菌在无氧的条件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，故题干说法错误。

3．食物放在冰箱中能较长时间保存是因为低温能杀死食品中的细菌和真菌。()

【答案】错误

【详解】冰箱中温度低，能抑制细菌、真菌等微生物的生长和繁殖，使其繁殖速度慢，数量少，不能充分分解食物，达到保鲜的目的，故错误。

4．制作不同的发酵食品所利用的真菌或细菌可能是不同的种类()

【答案】正确

【详解】制作不同的发酵食品，所利用的真菌或细菌可能是相同的，如制酸奶，泡菜需要乳酸菌，制作馒头、面包、酿酒需要酵母菌，制作醋需要醋酸杆菌等。故本题说法正确。

5．真菌、病毒都是对人类有害的()

【答案】错误

【详解】有的真菌是有害的，能使生物体致病，如足癣、灰指甲等就是真菌感染引起的。但有的是有益的，如酵母菌可以酿酒、蒸馒头、做面包等益；病毒也是有的是有益的，如噬菌体。有的是有害的，如流感病毒能使人患病。可见题中的叙述是错误的。

6．梅雨季节温度高、湿度大，是引起食物腐败的根本原因。()

【答案】错误

【详解】梅雨季节温度高、湿度大，有利于微生物的生长和繁殖。食物腐败变质的根本原因是微生物的生长和大量繁殖。故题干说法错误。

7．水果放久了会有酒味，主要是酵母菌发酵的结果；果酒暴露在空气中会变酸，主要是乳酸菌发酵的结果。()

【答案】错误

【详解】酿酒时要用到酵母菌，酵母菌可以经过发酵，把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。空气中有醋酸菌等微生物暴露在空气中，其中的醋酸菌会经过发酵产生醋酸，使得果酒变酸。所以，放久的水果往往散发出酒味，是因为水果中的酵母菌在无氧时分解水果中的有机物产生了酒精的缘故；而果酒暴露在空气中会变酸是醋酸菌发酵的结果，故题干观点错误。

8．面包膨大松软（里面有很多小孔洞）与酵母菌发酵产生二氧化碳有关。()

【答案】正确

【详解】酵母菌能无氧发酵分解葡萄糖，产