PHGG的酶法制备、结构表征及体外酵解特性研究.pdf

摘要

瓜尔胶（GuarGum,GG）作为一种可溶性膳食纤维，具有良好的水溶性和增稠性，

但由于分子量较大、粘度较高，难以在肠道中发挥膳食纤维的功能。因此，需要对瓜

尔胶进行降解改性，提高其在食品和医药等领域的应用价值。

本文以GG为研究对象，通过酶解法制备部分水解瓜尔胶（PartiallyHydrolyzed

GuarGum,PHGGGGPHGG

），对其分子结构、体外消化酵解特性进行研究，为和

的开发利用提供参考依据，主要研究结果如下：

1PHGGPHGG

（）采用酶解法制备，得到三种不同相对分子质量的，其相对分

32.41kDaPHGG-110.15kDaPHGG-25.89kDaPHGG-3

子质量分别为（）、（）和（），

GG790.25kDa

远低于的相对分子质量（）。

（2）单糖组成结果表明，GG和三种不同分子量的PHGG均由甘露糖和半乳糖

组成，含有少量葡萄糖。红外谱图表明，酶解前后，GG和三种不同分子量的PHGG

的官能团没有发生显著变化。

（3）体外消化实验结果表明，GG和三种不同分子量的PHGG经模拟唾液处理

后，相对分子质量未发生显著变化。而在模拟胃液和肠液的处理下，相对分子质量略

降低，还原糖含量增加。

（4）体外酵解实验结果表明，在酵解过程中，酵解体系的pH值和总糖含量显著

GGPHGG

降低，还原糖含量先增后减，分子量逐渐降低。和三种不同分子量的均能

Short-chainFattyAcids,SCFAsSCFAs

促进短链脂肪酸（）的产生，酵解过程中产生的

以乙酸、丙酸和丁酸为主，其中，PHGG-1的产酸能力最好，到发酵结束时，其SCFAs

33.464.42mmol/LPHGG-3GG

含量达到±，高于其他处理组，和的产酸性能优于

PHGG-2NC

和（阴性对照）。

（5）体外酵解产物的16SrDNA扩增子测序结果表明：添加GG和不同分子量的

PHGG可以不同程度地改变肠道菌群的组成和比例，增加肠道有益菌（如乳杆菌属、

梭菌属）的相对丰度，抑制某些有害菌，如链球菌属的增长。与GG相比，三种不同

分子量的PHGG对肠道菌群的影响更为显著。其中，PHGG-3对肠道菌群组成的改善

效果最好，可以作为益生元进行应用，帮助维持机体健康。

关键词：瓜尔胶；部分水解瓜尔胶；消化酵解；肠道菌群

ABSTRACT

Guargum(GG),asasolubledietaryfiber,hasgoodwatersolubilityandthickening

properties,butitisdifficulttofunctionasdietaryfiberintheintestineduetoitslarge

molecularweightandhighviscosity.Therefore,degradationmodificationofgu