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餐饮行业促销活动方案及方法

现代餐饮业竞争不断升级，餐饮企业要想在竞争的环境中胜出，独占鳌头那就

需要不断更新餐厅的推销技巧，下面就介绍一些最常用的餐厅推销技巧：

一、气氛

对整个饮食行业来说，室内装饰是一个有力的推销手段。像情调和气氛这

些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。

一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民

族特色、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积，服务人员(年

龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生，其他客人，餐厅

温、湿度，餐厅装璜(灯光、色彩等)，舒适程度以及这些因素的协调性。

在设计餐馆时，你得让自己成为好莱坞的一名“导演”，下面的介绍

会帮助读者打开一些思路，提高创造力。

1、餐饮形象设计

要规定餐厅统一的店徽，印刷在自己的菜单、节目单、广告和其他宣传品

上，用来突出自己的形象。

2、异国情调的设计

餐厅选用某一国的特色来设计布置，收集该国的民俗工艺品在店内展示装

饰，用该国的国旗、国花和民歌渲染气氛，其家具、设备也有一定的异国特

色，推销该国的菜肴或酒水。在办异国食品节时也适用此法。

3、宠物餐厅

有许多供应野味的餐厅和吸引儿童为主的餐厅常布置成动物园似的餐厅，

顾客一进餐厅就听到动物的叫声：鸟、狗、青蛙等，还用鹦鹉招呼客人“欢

迎、请进”，或用英文招呼客人。餐厅内张贴各种宠物的照片，如各类狗、

猫、昆虫的图片等，附有简介和笼物比赛的新闻，来吸引客人。

4、运动餐厅

有些餐厅在一侧设小型室内高尔夫练习场，依照顾客打入洞次数，餐厅可

打折扣。也有的餐厅备有握力计、背肌力测定器、飞标、扩胸器等，来吸引爱

好运动的顾客。

5、未来世界情调的餐厅

以新型太空材料装璜，让人有置身时光隧道般的气氛中。将未来世界的知

识性、超现代感来作为吸引人的推销手段。

6、明星餐厅

在餐厅内张贴各种明星们的照片(也许是当代大红大紫的明星的照

片，也许是几十年前著名的明星照片)，陈列明星们用过的东西(服饰、拍

片用的道具等)、放些资料片或歌曲，并附有简介，以吸引客人，尤其追星族

人。

7、一厅多风格

把大餐厅分隔成一个个小间，每一小间用不同的装饰风格，体现不同的主

题。例如有些餐馆每晚都变换一个主题。星期一是“巴黎之夜”，配上法式菜

单和法式装饰，女招待也穿法国式服装。星期二又变成“威尼斯之夜”，场景

也随之改更。不光改变菜单，整个视觉环境也随之改变。这些做法已被证明是

成功的。

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二、人员推销

在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理、厨师、服务人

员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。

1、餐厅经理

传统饭店总裁比尔·伯恩斯说过：“我们饭店的总经理、销售部经理和

我，每天从12点到下午1点都站在饭店的大厅和餐厅的门口，问候每一位客

人，同他们握手。当然我们希望以此赢得更多的生意。”

如果餐厅经理也采用此法，就会让客人感到自己被重视、被尊重了。就乐

意来就餐，并有利于刺激消费。

不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方，甚至在社交场合，对遇见的

每个人，特别是接待员和秘书要非常礼貌，面带微笑但不过分地一边向潜在顾

客作自我介绍，一边递上名片。这样，潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你

所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时，你的餐厅不能说是没有希望的。

2、厨师

利用厨师的名气来进行宣传推销，也会吸引来一批客人。对重要客人，厨

师可以亲自端送自己的特色菜肴，并对原料及烹制过程做简短介绍。

3、服务人员

鼓励登门的顾客最大限度地消费，这重担主要落在服务员身上。服务员除

了提供优质服务外，还得诱导客人进行消费。其中，服务人员对顾客口头建议

式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用，如“你不想要瓶酒来佐餐

吗?”，而另一些则具有良好的效果，如“我们自制的索特恩白葡萄酒味道很

好，刚好配你们订的鲽鱼片”。可见，服务人员的推销语言对推销效果起着至

关重要的作用，要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧，用建

议式的语言来推销自己的产品和服务。

建议式的推销要注意几个关键问题：

(1)尽量用选择问句，而不是简单地让