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淀粉的生产工艺与工厂设备考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对淀粉生产工艺和工厂设备的掌握程度，包括生产流程、设备操作、安全规范及质量控制等方面的知识。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.淀粉的生产主要原料是：（）

A.玉米

B.大米

C.小麦

D.玉米和小麦

2.淀粉的化学式是：（）

A.(C6H10O5)n

B.(C5H10O5)n

C.(C4H6O4)n

D.(C3H5O3)n

3.淀粉的分子量通常在（）之间。

A.10000-20000

B.20000-30000

C.30000-40000

D.40000-50000

4.淀粉的颗粒形状通常是：（）

A.球形

B.长条形

C.棒状

D.以上都是

5.淀粉的生产工艺中，浸泡步骤的目的是：（）

A.提高淀粉的纯度

B.使淀粉颗粒膨胀

C.去除杂质

D.以上都是

6.在淀粉的生产过程中，常用的粉碎设备是：（）

A.破碎机

B.粉碎机

C.磨粉机

D.粉碎机

7.淀粉浆料的过滤通常采用：（）

A.布袋过滤

B.筛板过滤

C.纸张过滤

D.以上都是

8.淀粉的干燥过程通常使用：（）

A.热风干燥

B.冷冻干燥

C.沸腾干燥

D.以上都是

9.淀粉的生产中，控制浆料的pH值是为了：（）

A.促进淀粉颗粒的溶解

B.提高淀粉的得率

C.防止淀粉老化

D.以上都是

10.淀粉的沉淀过程通常采用：（）

A.静置沉淀

B.搅拌沉淀

C.加压沉淀

D.以上都是

11.淀粉生产过程中，常用的淀粉分离设备是：（）

A.沉淀池

B.过滤机

C.离心机

D.以上都是

12.淀粉的洗涤目的是：（）

A.提高淀粉的纯度

B.去除杂质

C.防止淀粉老化

D.以上都是

13.淀粉的生产过程中，控制温度是为了：（）

A.促进淀粉颗粒的溶解

B.提高淀粉的得率

C.防止淀粉老化

D.以上都是

14.淀粉的漂白过程通常使用：（）

A.氧化漂白

B.还原漂白

C.物理漂白

D.以上都是

15.淀粉的生产过程中，消光处理是为了：（）

A.提高淀粉的光泽度

B.降低淀粉的光泽度

C.提高淀粉的透明度

D.降低淀粉的透明度

16.淀粉的生产中，常用的消光设备是：（）

A.消光机

B.磨粉机

C.混合机

D.粉碎机

17.淀粉的生产过程中，水分含量控制的标准是：（）

A.5-10%

B.10-15%

C.15-20%

D.20-25%

18.淀粉的生产中，干燥后的淀粉颗粒大小通常在：（）

A.0.1-0.5mm

B.0.5-1.0mm

C.1.0-2.0mm

D.2.0-3.0mm

19.淀粉的生产中，常用的干燥设备是：（）

A.热风干燥机

B.冷冻干燥机

C.沸腾干燥机

D.以上都是

20.淀粉的生产过程中，水分含量高的浆料通常需要：（）

A.加热处理

B.冷却处理

C.离心处理

D.以上都是

21.淀粉的生产中，常用的浆料输送设备是：（）

A.泵

B.管道

C.储罐

D.以上都是

22.淀粉的生产过程中，浆料的pH值控制范围是：（）

A.4-6

B.6-8

C.8-10

D.10-12

23.淀粉的生产中，常用的消光助剂是：（）

A.柠檬酸

B.碳酸氢钠

C.氢氧化钠

D.以上都是

24.淀粉的生产过程中，消光处理后的淀粉光泽度通常在：（）

A.30-50光泽单位

B.50-70光泽单位

C.70-90光泽单位

D.90-110光泽单位

25.淀粉的生产中，消光处理后的淀粉透明度通常在：（）

A.70-80%

B.80-90%

C.90-95%

D.95-100%

26.淀粉的生产过程中，干燥后的淀粉水分含量通常在：（）

A.10-15%

B.15-20%

C.20-25%

D.25-30%

27.淀粉的生产中，常用的淀粉颗粒大小检测设备是：（）

A.筛分仪

B.量筒

C.电子天平

D.以上都是

28.淀粉的生产中，常用的淀粉纯度检测设备是：（）

A.紫外分光光度计

B.荧光光度计

C.薄层色谱仪

D.以上都是

29.淀粉的生产过程中，控制浆料的温度是为了：（）

A.促进淀粉颗粒的溶解

B.提高淀粉的得率

C.防止淀粉老化

D.以上都是

30.淀粉的生产中，