从业人员卫生知识培训.pptVIP

口岸从业人员卫生知识培训;主要内容;1、食源性疾病和食物中毒;食源性疾病原因分析;

《国境卫生检疫法》及其实施细则、《出入境口岸食品卫生监督管理规定》等有关规定，口岸食品生产经营单位的从业人员上岗前必须进行健康检查，取得检验检疫机构的健康证方可上岗，无证者不得参加食品生产经营活动。健康证的有效期1年。;从业人员健康要求;《食品安全法实施条例》

第二十三条食品生产经营者应当依照食品安全法第三十四条的规定建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。

;3、微生物繁殖与温度的关系;低温保藏;食品贮存条件;;1、植物性食品、动物性食品、水产品分类摆放。;分类摆放;生熟分开;生熟分放;温度：食品的加热;中心温度：指块状或有容器存放的液态食品

原料的中心部位的温度。;凝血素;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。;探针式温度计的使用;温度计的校验;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。;（二）加热时中心温度应高于70℃。;食品的冷却;食品冷却的方法;快速冷却的方法;日常消毒只是一种预防性措施；;餐饮企业常用消毒方法——物理法;红外线消毒：;餐饮企业常用消毒方法——化学法;餐饮企业常用消毒方法——化学法;;餐饮企业常用消毒方法——化学法;;餐饮企业常用消毒方法——化学法;;冲洗

清除;餐用具清洗消毒和设施卫生要求;;餐用具清洗消毒和保洁设施卫生要求;4、消毒后的餐用具应贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应有明显标记。餐具保洁设施应当定期清洗，保持洁净。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁设施内不得存放其他物品。;养成良好的卫生习惯

四勤勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手

克服不良的卫生习惯（对人打喷嚏、咳嗽、随地吐痰、吐口水、抠耳朵、挖鼻子和搔头皮等）

尽量做到少抽烟或不抽烟;直接从事食品及饮用水生产加工销售人员还需要做到以下几个方面：

不得留长指甲，涂指甲油

在工作期间不得佩戴饰品

个人衣物及私人物品不得带入食品及饮用水处理区，不得在工作间存放私人杂物

食品饮用水处理区不得抽烟、饮食及有其它可能污染食品及饮用水的行为;运输人员应做到装运直接入口食品、饮用水前洗手消毒，不得踩踏或坐在食品和饮用水上，防止污染。

进入食品及饮用水处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。;从业人员的饮食卫生;（一）操作前手部应洗净

（二）接触直接入口食品及饮用水的手部应进行消毒，双手清洗在消毒剂水溶液浸泡2~30秒，或涂擦消毒剂后充分搓揉20~30秒

（三)直接从事食品及饮用水的操作人员在一下情形应洗手：①开始工作时②处理食物前③上厕所后④处理生食物⑤后处理弄污的设备或饮食用具后⑥咳嗽、打喷嚏⑦处理动物或废物后⑧触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后⑨处理任何可能会污染双手活动;把双手打湿，加洗涤剂;掌心对掌心搓擦;手指交错掌心对手背搓擦;手指交错掌心对掌心搓擦;拇指在掌中转动搓擦;两手互握互搓指背;指尖在掌心搓擦