食品安全管理情况自查表.docVIP

食品安全管理情况自查表

学校名称

幼儿园

地址

10号

法定代表（负责）人

电话

食品安全管理部门负责人

自查时间

一、学生食堂

检查内容

检查项目

是

否

具体问题

食品安全管理

持有《餐饮服务许可证》，并在有效期内，经营品种与许可一致

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建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，签订食品安全责任书

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有健全的学校食品安全管理机构

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是否制定和实施岗位食品安全管理制度

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有专职食品安全管理人员

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是否制定和实施岗位食品安全管理制度

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是否对从业人员进行新《食品安全法》和食品安全教育培训（年度不少于40学时）

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落实了食品安全责任制度，明确了各环节、各岗位从业人员的责任，开展经常性工作检查并有记录

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学校对外承包食堂是否将保证食品安全作为合同强制条款

《餐饮服务许可证》和监督公示牌悬挂摆放醒目处，有食品安全负责人和食品安全管理员照片和姓名

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未超出许可范围经营

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没有转让、涂改、出借、倒卖、出租许可证的行为

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从业人员持有效健康证上岗，随身携带或统一保管

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建立从业人员体检、培训档案，建立晨检制度并有记录

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从业人员穿戴整齐清洁的工作衣帽，保持个人卫生

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是否使用标准图示法

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是否制定食品安全突发事件应急预案

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索证、索票管理

采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品进货查验、索证索票并具有采购记录台账

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库存食品未超过保质期限，原料贮存符合相关要求

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建立进货登记电子台账，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单

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生畜、禽肉是否每笔索取、留存检验检疫合格证明

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库存食品管理

未采购或使用违禁食品

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无过期食品、标示不全食品、进口食品无中文标示

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采购使用定型包装食用油

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定期检查、清理变质或超过保质期食品，有制度和相关记录

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主、副食分库存放，并应隔墙、离地、分类、分架

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加工过程卫生

加工场所内环境整洁，地面无垃圾、积水，排水沟无残渣或堵塞，屋顶、墙壁、地面、门窗无破损

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肉类、水产、蔬菜应分池清洗，水池应有明显标识

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肉类食品存放冷藏0～10度，冷冻-18度以下；饭菜食品存放10～60度保质期为2小时，10度以下24小时，60度以上4小时

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有专用留样冰箱并正常运转，48小留样并有留样记录

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生熟食品分开

原料、半成品、成品分开存放，无交叉污染

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接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，且分区域存放；接触动物性和植物性食品的工具、用具和容器也有明显的区分标识，且分区域存放；生熟容器、工用具不混用

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冷荤食品等高风险食品应在专间内操作，存放条件10度以下不超过24小时，60度以上不超过4小时

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食品添加剂使用管理

采购使用索证索票齐全、标识符合规定的食品添加剂

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按照GB2760有关规定使用食品添加剂

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限量和限范围使用的食品添加剂达到五专要求，即：专店采购、专用台账、专柜存放、专人保管、专用量具

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分餐间和“冷荤间”要求

做到“五专”，即：专用房间，专人操作，专用工具容器，专用冷藏设施，专用洗手设施

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进入专间需进行二次更衣，更衣室配有流动水洗手池、紫外线杀菌灯等设施

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工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒

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紫外线灯数量充足（15平米，一盏）并运转正常

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卫生设施

防鼠，安放防鼠板，高度40-60厘米

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防蟑螂，厨房墙壁瓷砖缝和破裂的瓷砖一定要封堵，下水道要保持畅道，下水道口必须加网盖

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防苍蝇，与外界相通的门窗要安装纱窗、纱门或风幕

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卫生设备、设施定期卫生清洁

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餐饮具消毒和保洁

餐饮具消毒设施齐全、运转正常

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餐饮具清洗消毒操作规范

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消毒后餐具存放在专用密闭的保洁柜内存放

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餐饮具感官检查结果合格

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餐厨废弃物处理

与特许经营单位或环卫部门签订清运合同

有餐厨垃圾和废弃油脂台账，并有专人负责、记录齐全

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有数量充足专用收集储存容器，应加盖并外观整洁、餐厨垃圾及时清运

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消防、技防

是否配备足够且在有效期内的灭火器、灭火毯等消防设施设备

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是否加装消防喷淋装置

是否联合使用食品安全现场快速检测设备

二、校园小卖部

小卖部管理

校园内小卖部未销售食品、饮料

三、校外配餐

校外配餐

学校与中标企业签订配餐协议或合同，并进行公示

学校校长是本校校外配餐工作的第一责任人

严格按照公开、公正、透明的原则组织公开招标

严格审查配餐企业的资质（A级）、供餐能力和服务质量

送餐人员健康证均在有效期内

是否对菜谱进行公示

学校在配餐过程中是否加价收费，学校是否参与配餐企业分红、获取职工福利、索取回扣

学校教职工是否自费就餐

餐具及车辆是否每日消毒并有记录

每餐按规范留样且有记录

建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况检查评价

是否使用