中学化学课件-蛋白质与氨基酸.pptVIP

*******************蛋白质与氨基酸了解蛋白质与氨基酸的结构、功能和重要性，探索它们在生命中的关键作用。蛋白质的重要性生命的基本物质蛋白质是生命的基本构成物质，参与所有生命活动。结构和功能蛋白质构成细胞、组织和器官，并执行各种生物学功能。能量来源蛋白质可以提供能量，但主要作用是提供氨基酸。什么是蛋白质?营养物质蛋白质是人体必需的营养物质之一，在人体中扮演着重要的角色。结构成分蛋白质是肌肉、皮肤、毛发等组织的主要构成成分，提供结构支持。酶许多酶是蛋白质，催化各种生物化学反应，促进生命活动。蛋白质的分子结构蛋白质是由氨基酸单体通过肽键连接形成的生物大分子。每个氨基酸都包含一个氨基和一个羧基，连接到同一个碳原子上。蛋白质的结构非常复杂，可以分为四个层次:一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。氨基酸构成蛋白质的基石氨基酸是蛋白质的基本组成单元，就像砖块构成房屋一样。结构特征每个氨基酸都包含一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，以及一个独特的侧链基团。种类繁多存在着二十种不同的氨基酸，每种氨基酸都具有独特的性质和功能。氨基酸的种类人体不能合成，必须从食物中获取人体可以自行合成，无需额外补充氨基酸的性质1两性氨基酸分子中同时含有氨基和羧基，因此既能与酸反应，也能与碱反应。2旋光性除甘氨酸外，大多数氨基酸都具有旋光性，因为它们含有手性碳原子。3溶解性大多数氨基酸在水中溶解性较好，但在有机溶剂中溶解性较差。肽键1形成一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间脱水形成的化学键.2特点肽键是蛋白质分子中的重要连接键,它使氨基酸连接成肽链.3作用肽键的形成和断裂是蛋白质生物合成和降解的关键步骤.肽链的结构肽链是多个氨基酸通过肽键连接形成的长链结构。肽链的结构决定了蛋白质的结构和功能。肽链的结构可以分为一级结构、二级结构、三级结构和四级结构。蛋白质的一级结构1氨基酸序列肽链中氨基酸的排列顺序2决定因素遗传信息决定3重要性蛋白质的功能基础蛋白质的二级结构1α-螺旋肽链主链盘绕成螺旋状2β-折叠肽链主链折叠成片状结构3无规则卷曲不规则的肽链结构蛋白质的二级结构是指肽链在空间的局部折叠方式，主要有α-螺旋、β-折叠和无规则卷曲三种基本结构。这些结构主要由肽链中氢键的形成所决定。蛋白质的三级结构多肽链的折叠三级结构是指多肽链在二级结构的基础上，进一步折叠、盘绕形成的特定空间构象。空间结构稳定由各种非共价键，如氢键、疏水作用力、盐键和二硫键维持。功能性结构决定蛋白质的生物活性，并影响其稳定性和溶解性。蛋白质的四级结构定义由两条或多条多肽链通过非共价键连接而形成的结构。作用决定蛋白质的生物活性，使蛋白质具有更复杂的功能。例子血红蛋白，由四条多肽链构成，负责氧气的运输。蛋白质的主要功能结构功能蛋白质是构成生物体的重要组成部分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等。催化功能酶是蛋白质，它们催化生物体内的化学反应，使生命活动得以进行。运输功能蛋白质可以运输氧气、二氧化碳、激素等物质，例如血红蛋白可以运输氧气。免疫功能抗体是蛋白质，它们可以识别和清除外来病原体，保护机体免受疾病侵害。蛋白质的分类结构分类纤维蛋白和球状蛋白功能分类酶、抗体、激素组成分类简单蛋白和结合蛋白蛋白质的生物合成1翻译mRNA指导氨基酸合成蛋白质2转录DNA转录成mRNA3遗传信息DNA携带遗传信息蛋白质的变性生鸡蛋鸡蛋清中的蛋白质在自然状态下呈透明、液态。熟鸡蛋加热后，蛋白质变性，失去活性，并发生凝固。蛋白质的变性因素高温高温会破坏蛋白质分子内部的氢键，使蛋白质结构发生改变，失去活性。酸碱强酸或强碱会破坏蛋白质分子内部的盐键，使蛋白质结构发生改变，失去活性。重金属离子重金属离子会与蛋白质分子中的巯基反应，破坏蛋白质结构，使其失去活性。紫外线紫外线可以使蛋白质分子中的肽键断裂，破坏蛋白质结构，使其失去活性。蛋白质的实际应用食品工业蛋白质是食品中的重要营养成分，例如牛奶、鸡蛋、肉类、豆制品等，为人类提供必需的氨基酸。医药行业蛋白质可以作为药物，用于治疗多种疾病，例如胰岛素、生长激素、抗体等。农业领域蛋白质可以作为饲料添加剂，提高动物的生长速度和肉质。工业生产蛋白质可以作为生物催化剂，在工业生产中发挥重要作用，例如酶制剂、生物材料等。食物中的蛋白质动物性蛋白肉类、鱼类、蛋类和奶制品富含蛋白质，它们是优质蛋白质来源，含有丰富的必需氨基酸。植物性蛋白豆类、谷物、坚果和种子