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2024年中式面点师中级试题库附答案

试题1

1、【单选题】（）年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国

居膳食指南》。（D）

A、1986

B、1990

C、1995

D、1997

2、【单选题】0是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的

急性疾病。（C）

A、职业病

B、呕吐

C、食物中毒

D、腹泻

3、【单选题】一位女教师30岁，身高160厘米，如果其每日需要热

量为10000千焦，则其每日需糖类（）克。（C）

A、60~90

B、53~66

C、359-420

D、556-649

4、【单选题】一般成年人每日应吃到（）克以上的新鲜蔬菜和100〜

200克左右的水果。（C）

A、100

B、300

C、500

D、900

5、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的

水。(A)

A、12

B、20

C、22

D、40

6、【单选题】下列中不属于厨房安全生产应有的规章制度的是0。

(D)

A、安全生产和卫生教育制度

B、设备管理责任制

C、安全操作技术规范

D、安全加工保护制

7、【单选题】下列中不能在烹饪储藏室存放的是()。(B)

A、水果罐头

B、灭鼠药

C、鸡蛋

D、调味品

8、【单选题】下列设备中工作时需有人值守的是()。(D)

A、冷藏柜

B、空调设备

C、通风设备

D、电烤箱

9、【单选题】下列说法中错误的是()。(B)

A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电

B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大

C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关

D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理

10、【单选题】下列选项中不属于脂溶性维生素的是0。(D)

A、视黄醇

B、钙化醇

C、生育酚

D、硫胺素

11、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。(B)

A、燃气燃烧呈蓝色火焰

B、脱火

C、闪燃

D、自燃

12、【单选题】不会造成碑中毒的是()。(D)

A、碑化物混入食品

B、含碑杀虫剂混入食物

B、要注意口味

C、要注意火候

D、要注意色泽

17、【单选题】亚硝酸盐的致死量是（）克。（C）

A、1

B、2

C、3

D、4

18、【单选题】人体所需要的热能是由0中的蛋白质、脂肪、糖类转

变成的。（A）

A、食物

B、肉食

C、粮食

D、饮水

19、【单选题】人体摄入（）毫升的甲醇可引起严重中毒。（A）

A、5〜10

B、10〜15

C、15〜20

D、20〜25

20、【单选题】价格是原料成本与（）的和。（C）

A、费用额

B、税金额

24、【单选题】制作元宵的一般配料为糯米粉1000克，熟面粉150

克，绵白糖350克，熟芝麻仁15克，熟花生仁20克，熟核桃仁20

克，青梅10克，金糕条10克，麻油20克，糖桂花()克，水适量。

(C)

A、100

B、50

C、10

D、40

25、【单选题】制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100克、白

糖500克、熟面200克、板油()克。(C)

A、10

B、25

C、75

D、300

26、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅()

克，芝麻250克。(C)

A、100

B、150

C、400

D、800

27、【单选题】制作荷叶卷的原料有：面粉500克、面肥200克、食

用碱5克、麻油()克、温水250克。(D)

A、5

B、50

C、40

D、15

28、【单选题】加工后原料重量等于加工前原料重量与()的乘积。

(A)

A、出材率

B、成本率

C、损耗率

D、毛利率

29、【单选题】加水烙的制品()别具特色。(A)

A、底部香脆，上面及边缘柔软

B、底部柔软，上面及边缘香脆

C、底部柔软，上面及边缘酥香

D、底部香脆，上面及边缘酥香

30、【单选题】各种产品的各项