公共营养师培训课件pdf.pptxVIP

公共营养师培训课件pdf

CATALOGUE目录公共营养师职业概述营养学基础知识膳食营养指导与评估营养配餐与食谱编制营养教育与健康促进公共营养师实践技能培养

公共营养师职业概述01

公共营养师是从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。公共营养师定义与职责职责定义

随着人们对健康的关注度不断提高，健康产业蓬勃发展，公共营养师的职业前景广阔。健康产业蓬勃发展国家出台多项政策扶持健康产业发展，公共营养师作为健康产业的重要人才，将受到更多关注和支持。政策扶持公共营养师可在医疗机构、学校、社区、企事业单位等多个领域发展，职业发展空间大。多元化发展公共营养师职业前景

遵守职业道德规范具备专业素养良好的沟通能力关注健康热点公共营养师职业道德与素养公共营养师应遵守职业道德规范，尊重客户隐私，保护客户权益。公共营养师需要与客户、患者等进行有效沟通，因此需要具备良好的沟通能力和表达能力。公共营养师应具备专业的营养知识和技能，不断学习和提高自己的专业素养。公共营养师应关注健康领域的热点问题和必威体育精装版研究成果，不断更新自己的知识和观念。

营养学基础知识02

01蛋白质构成人体组织的基本成分，参与体内各种生理功能和代谢活动。02脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，参与细胞膜的构成和激素的合成。03碳水化合物提供能量，维持血糖平衡，节约蛋白质。04维生素调节人体物质代谢和维持正常生理功能所必需的一类有机化合物。05矿物质构成人体组织的重要成分，维持体内酸碱平衡和渗透压，参与神经、肌肉活动。06水维持生命活动所必需的物质，参与体内各种生理功能和代谢活动。营养素及其作用

提供优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素，如肉、鱼、蛋、奶等。动物性食物植物性食物加工食品提供碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素，如谷类、豆类、蔬菜、水果等。在加工过程中可能会损失部分营养素，同时可能添加一些食品添加剂，应适量食用。030201食物中营养素含量与分布

营养素摄入与代谢脂肪代谢摄入的脂肪经过消化、吸收后，在体内合成脂肪组织或分解为脂肪酸供能。蛋白质代谢摄入的蛋白质经过消化、吸收后，在体内合成自身蛋白质或分解为氨基酸供能。能量平衡摄入的能量应与消耗的能量保持平衡，避免肥胖或消瘦。碳水化合物代谢摄入的碳水化合物经过消化、吸收后，在体内转化为葡萄糖供能或合成糖原储存。维生素与矿物质代谢摄入的维生素和矿物质在体内参与各种生理功能和代谢活动，部分可随汗液、尿液等排出体外。

膳食营养指导与评估03

膳食结构分析与优化膳食结构类型及特点了解不同膳食结构类型（如动植物均衡型、动物性食物为主型、植物性食物为主型等）的特点和优缺点。膳食结构分析方法掌握膳食结构分析的基本方法，如食物频率问卷法、24小时回顾法等，以及食物成分数据库的使用。膳食结构优化建议根据个体或群体的营养需求和膳食结构分析结果，提出针对性的膳食结构优化建议，如增加优质蛋白质摄入、减少饱和脂肪摄入等。

03营养素摄入不足或过量的危害了解营养素摄入不足或过量可能带来的健康危害，如营养不良、肥胖、高血压等。01营养素摄入量评估方法了解并掌握常用的营养素摄入量评估方法，如食物记录法、称重法、化学分析法等。02营养素摄入量与推荐摄入量的比较将个体或群体的营养素摄入量与推荐摄入量进行比较，以评估其营养状况。膳食营养素摄入量评估

特殊人群的生理特点与营养需求01了解并掌握不同特殊人群（如孕妇、乳母、儿童、青少年、老年人等）的生理特点和营养需求。特殊人群的膳食营养指导原则02根据特殊人群的生理特点和营养需求，提出相应的膳食营养指导原则，如孕妇需要增加叶酸、钙等营养素的摄入，老年人需要控制盐、糖的摄入等。特殊人群的膳食营养指导实践03通过案例分析或实践操作等方式，让学员掌握如何为特殊人群提供个性化的膳食营养指导服务。特殊人群膳食营养指导

营养配餐与食谱编制04

营养配餐原则与方法确保膳食中各种营养素的比例适当，满足人体需要。食物种类多样，搭配合理，提高营养价值。控制总能量摄入，避免过量或不足。根据不同人群的营养需求和口味偏好进行配餐。营养平衡原则多样化原则适量原则个性化原则

食材选择烹饪方法餐次安排食谱调整食谱编制技巧与实用新鲜、优质、营养丰富的食材。采用合理的烹饪方法，减少营养素的损失。合理安排餐次和食物分量，保证能量和营养素的均衡摄入。根据季节、地域和人群特点调整食谱，增加适宜的食物种类。

增加蛋白质、钙、铁、叶酸等营养素的摄入，如瘦肉、鱼、奶制品、豆制品、绿叶蔬菜等。孕妇营养配餐保证充足的能量和营养素摄入，增加汤水类食物，如鸡汤、鱼汤等，促进乳汁分泌。乳母营养配餐