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中式面点师（中级）理论知识练习题含答案
一、单选题共（97题，每题1分，共97分）
1.下列中属于不正常燃烧的是（）
A、爆炸
B、闪燃
C、燃气燃烧呈蓝色火焰
D、回火
正确答案：D
2.炒制莲蓉馅时，火力应用）（，否则莲子易糊底。
A、慢火改旺火
B、始终旺火
C、旺火改慢火
D、始终慢火
正确答案：C
3.贮藏干货的环境应）（。
A、凉爽干燥，低温、低湿
B、凉爽干燥，光照、低湿
C、凉爽干燥，高温、低湿
D、局温、低湿
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