5.4.5 人类对细菌和真菌的利用.docxVIP

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5.4.5《人类对细菌和真菌的利用》分层练习

（基础+提升+拓展培优，限时3层提升）

第

第1层基础必备练lian

限时：15min

一、选择题

1．在酿制酒酿的过程中，从密封的发酵罐中检测到二氧化碳、氧气和酒精三种物质，其相对含量变化趋势如图所示，表示二氧化碳、氧气、酒精变化的曲线分别是（????）

A．甲、乙、丙 B．乙、丙、甲

C．丙、甲、乙 D．乙、甲、丙

2．下列微生物中，对人类没有毒害作用的是（）

A．鬼笔鹅膏 B．新冠病毒

C．结核杆菌 D．双歧杆菌

3．关于食品的制作和保存的方法，下列叙述错误的是（????）

A．用醋酸菌制作老醋 B．用脱水法保存香菇

C．用青霉制作泡菜 D．用冷藏法保存牛肉

4．制作酸菜时，往往选择有水封口的菜坛子并加水密封，主要目的是（????）

A．营造缺氧环境，有利于乳酸菌发酵

B．制造密闭环境防止营养流失

C．防止空气对流，抑制腐败细菌繁殖

D．阻断空气流通防止尘埃进入

5．腌肉长时间不易腐烂，主要原因是（）

A．空气中没有浮着的污染细菌 B．盐分多，不利于细菌的生长和繁殖

C．大多细菌对人类有益，不会使肉腐烂 D．气温低，不利于细菌的生长和繁殖

6．生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（????）

A．制作酸奶主要利用的微生物是乳酸菌

B．真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物

C．利用克隆技术，科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌生产出胰岛素

D．食物冷藏不易变质是因为低温杀死了细菌和真菌

7．为了防止食物腐败变质，延长食用期限，需要对食品采用一定的方法进行保存。下列食品及其保存方法对应错误的是（????）

A．木耳——脱水法 B．袋装牛奶——巴氏消毒法

C．水果罐头——真空包装法 D．咸鸭蛋——腌制法

8．奶豆腐是鲜奶发酵而成、形似豆腐的酸奶，制作流程如下图所示，分析正确的是（????）

①倒入菌种搅拌????②控出酸奶中的水分????③容器密封塑形????④低温冷藏

A．①菌种是酵母菌 B．②有利于繁殖

C．③密封利于产生乳酸 D．④可杀死杂菌

二、非选择题

9．某课外兴趣小组对微生物非常感兴趣，他们通过观察、实验及查阅资料等方式了解这些生物的结构以及它们与人类生活的关系。请结合所学知识回答下列问题：

(1)图中属于单细胞生物的有（填字母），它们在结构上的主要区别是。

(2)B、C、D在生殖上的共同点是都可以通过产生来繁殖后代。他们都属于微生物中的类群。

(3)兴趣小组了解到人类从B生物体内提取了最早的抗生素——。

(4)为探究C生物的发酵过程及影响因素，某同学设计了下图所示的实验：

一段时间后观察，气球胀大的装置是；若要验证温度对C生物发酵作用的影响，应该选择的一组实验装置是。

10．某班同学在跨学科实践活动中，尝试制作葡萄酒和葡萄醋，他们查到以下资料：葡萄汁中的糖分经过酵母菌发酵转化成酒精后，酒精能够被醋酸菌进一步转化成醋酸。醋酸菌是一种需氧细菌，只有当氧气充足时才能进行旺盛的生理活动。

(1)根据资料，同学们设计了如图所示的发酵装置，尝试用葡萄汁来制作葡萄酒和葡萄醋。

①在制作葡萄酒过程中，将葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间，目的是为了提供的环境，使酵母菌快速繁殖。制作葡萄酒过程中，排气口的作用是排出产生的。

②酒精发酵完成后，接种醋酸菌，进入制作葡萄醋的阶段，为了保证醋酸菌的正常生理活动，应持续进行的操作，经过7～8天，便可酿制出葡萄醋。

(2)同学们还在老师的指导下探究6种醋酸菌对葡萄醋品质的影响（葡萄醋中的总酸和挥发酸含量越高，葡萄醋品质越好），探究结果如图所示。

①同学们探究的变量是。发酵时间、发酵温度、菌株接种量以及通氧量等都要相同且适宜，目的是控制变量。②由图可知，是最佳发酵菌株。

(3)为了保证制作好的葡萄醋口味不变，将密封的葡萄醋放入冰箱保存，其原理是。

第

第2层能力提升练lian

限时：8min

1．在湖南衡阳有特色美食——“湖之酒冲蛋”就是在湖之酒中加入鸡蛋、枸杞等食物，小火慢慢蒸煮而形成的一道酒香四溢、甘醇香甜的美食，下列关于“湖之酒冲蛋”的叙述错误的是（）

A．在酵母菌的发酵过程中，可以把糯米中的淀粉直接转化为酒精而酿成米酒

B．制作“湖之酒冲蛋”的用到的枸杞可以通过风干、晒干法延长保存时间

C．在蒸煮过程中米酒里会产生气泡，这可能是酵母菌发酵过程中生成的二氧化碳

D．在高温的夏天，为了避免细菌和真菌在“湖之酒冲蛋”中快速繁殖而使食品腐败变质，宜尽快食用

2．下图是某班级