食品安全控制体系概述.pptVIP

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2025-01-27 发布于四川
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食品安全控制体系概述.ppt

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01CNABCQC官方认可的认证体系02指南技术支持（大专院校、科研机构）食品安全卫生控制体系HACCP的概念01危害分析和关键控制点03HazardAnalysisandCriticalControlPoint02010203ACCP简介HACCP原理1、进行危害分析和提出预防措施（ConductHazardAnalysisandPreventiveMeasures)

2、确定关键控制点(IdentifyCriticalControlPoint)

3、建立关键界限(EstablishCriticalLimits)

4、关键控制点的监控(CCPMonitoring)

5、纠正措施(CorrectiveActions)

6、记录保持程序(Record-keepingProcedures)

7、验证程序(VerificationProcedures)HACCPsystemIdentifyHAZARDandRISKFindCRITICALCONTROLPOINTSforhazardSpecifyCRITICALLIMITSindicatingeffectivenessofcontrolVERIFICATIONofsystemPerformCORRECTIVEACTIONwhenCriticallimitsnotmetEstablishMONITORINGproceduresEstablishandusemanualsandkeepRECORDSl?涉及从水中至餐桌、从养殖场到餐桌全过程安全卫生预防体系。（STABLETOTABLE）l?建立在GMP、SSOP基础之上,有较强的针对性l具有科学性,高效性,可操作性,易验证性123l不是零风险，不能完全保证消灭所有的危害。4HACCP的特点HACCP简介CGMPSSOP3SAMPLE-INSPECT1HACCP2SRFFE

CGMP/SSOP/HACCP/SAMPECTHACCP简介3、HACCP的起源发展

（一）创立阶段（60年代－91年）60代末美国Pillsbury公司应用于航空食品1974年FDA将HACCP原理应用PART113法规1992年NACMCF采纳了HACCP原理1997年FAO/WHO食品法典委员会颁布《HACCP体系应用准则》

应用阶段HACCP简介（二）应用阶段

1、FAO/WHO（食品法典委员会）

2、欧盟

94/356/EC决议

3、美国

FDAPART123法规PART120法规

USDA禽肉法规

4、加拿大、澳大利亚、英国、日本、新加坡

5、中国

2000年美国禽肉HACCP法规生效96年中国商检参加FDA和海产联盟培训93年EU委员会HACCP决议/指令2001年颁布饮料HACCP法规和零售业指南97年FDA水产品法规生效、CAC颁布HACCP指南60年代末始创于美国宇航食品95年美国相继颁布HACCP法规2002……HACCP发展英国食源性疾病发病报告05000100001500020000250003000035000400004500019801982198419861988199019921994空肠弯曲菌沙门氏菌澳大利亚食源性疾病发病报告020004000600080001000012000140001984198519861987198819891990199119921993199419951996摘自：NNDSS（国际疾病监督系统）空肠弯曲菌沙门氏菌食品安全有关的重大事件011987年上海，甲肝021996年至今，欧洲，牛肉，疯牛病031999年，比利时，二恶英041999年,中国香港禽流感052000年，法国，熟制肉类，李斯特菌062000年，日本，奶制品，大肠杆菌O157072000年,英国法国口蹄疫08食品安全问题经济上受到严重损害美国每年7200万人发生食源性疾病，占总人口的30%左右，约造成3500亿美元的英国1987年至1999年期间证实的疯牛病病牛达17万头，损失300亿美元影响到消费者对政府的信任比利时二噁英污染事件，卫生部