西厨冷菜知识培训课件.pptx

西厨冷菜知识培训课件20XX汇报人：XX

目录01西厨冷菜概述02西厨冷菜的原料03西厨冷菜的制作技巧04西厨冷菜食谱实例05西厨冷菜的卫生与安全06西厨冷菜的展示与服务

西厨冷菜概述PART01

冷菜的定义与分类冷菜是指在室温下或冷藏后食用的菜肴，通常不经过热处理，保留食材原始风味。冷菜的定义冷菜可按主要食材分为肉类、海鲜类、蔬菜类和奶制品类等多种类型。按食材分类根据调味方式，冷菜可分为酸味、甜味、咸味、辣味等不同风味的菜肴。按调味方式分类不同国家和地区的冷菜具有独特风味，如意大利的凯撒沙拉、法国的尼斯沙拉等。按地域风格分类

西厨冷菜的特点西厨冷菜注重色彩搭配，如凯撒沙拉中的罗马生菜、番茄