饮料与食品安全.ppt

4、含乳饮料(品)类即以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸饮料4、含乳饮料(品)类发酵型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品。成品中蛋白质含量不低于1.0%(m／V)称乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%称乳酸菌饮料5、植物蛋白饮料(品)类用蛋白质含量较高的植物的果实、种子或核果类、坚果类的果仁等为原料，经加工制成的制品。成品中蛋白质含量不低于0.5%(m／V)。分类：豆乳类饮料椰子乳(汁)饮料杏仁乳(露)饮料其他植物蛋白饮料6、瓶装饮用水类密封于塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中不含任何添加剂可直接饮用的水。分类：A：饮用天然矿泉水：从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、未受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定。允许添加二氧化碳气。6、瓶装饮用水类除此之外还包括其他饮用水类。B：饮用纯净水：以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电渗析法、离子交换法、反渗透法及其他适当的加工方法，去除水中的矿物质、有机成分、有害物质及微生物等加工制成的水。7、茶饮料(品)类用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸叶剂、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等调制加工而成的制品。分类：茶汤饮料；果汁茶饮料；果味茶饮料；其他茶饮料。8、固体饮料(品)类以糖、食品添加剂、果汁或植物抽提物等为原料，加工制成粉末状、颗粒状或块状的制品。成品水分不高于5%(m／m)。分类：果香型固体饮料；蛋白型固体饮料；其他型固体饮料9、特殊用途饮料(品)类即俗称的特殊用途饮料(品)类。通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例，以适应某些特殊人群营养需要的制品。分类：运动饮料营养素饮料其他特殊用途饮料10、其他饮料(品)类果味饮料非果蔬类的植物饮料类其他水饮料来源：江河湖海的污染与饮水的净化01纯净水还是矿物质水？矿物质主要来源在哪里？缺少那些矿物质？矿物质水到底能补充多少？————一个小实验02水的争议及争论二、饮料的基质——水矿泉水国家标准从地下深处自然涌出的或经人工揭露的、末受污染的地下矿水；含有一定量的矿物盐：微量元素或二氧化碳气体；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内相对稳定水的争议及争论二、饮料的基质——水项目指标锂，mg／L5.0锶，mg／L5.0碘化物，mg／L0.50锌，mg／L5.0铜，mg／L1.0钡，mg／L0.70镉，mg／L0.010铬(Cr6+)，mg／L0.050铅，mg／L0.010贡，mg／L0.0010银，mg／L0.050硼(以H：BO：计)，mg／L30.0硒，mg／L0.050砷，mg／L0.050氟化物(以F-计)，mg／L2.00二、饮料的基质——水水的争议及争论酸性及碱性水水分子的形状三、饮料中的添加剂——香精食用香精用途广泛,食品、烟、酒、药、牙膏甚至饲料，都有与之相配套的食用香精，其中食品用香精用量是最大的。食品用香精分为：焙烤食品香精肉制品香精奶制品香精分为牛奶香精、酸奶香精、奶油香精、黄油香精、奶酪香精等调味品香精、快餐食品香精、软饮料香精、糖果香精、微波食品香精等。食用香精的品种不断增加，某些传统食品已有相应香精如榨菜香精，泡菜香精，棕子香精

联合国FAO／WHO对食品添加剂的管理食品添加剂联合专家委员会（JointFAO/WHOExpertCommitteeonFoodAdditives,JECFA）食品添加剂法典委员会（CodexCommitteeonFoodAdditives,CCFA）3214ADI值人体每日容许摄入量(acceptabledailyintakeADI)是指人类终生摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的剂量，以人体每公斤体重的该物质摄入量来表示（mg/kg）联合国FAO／WHO

对食品添加剂的管理JECFA建议将食品添加剂分为四类：第一类即一般认为是安全的（GeneralRecognizedasSafe,GRAS）物质，可以按正常需要使用，不需建立ADI值第二类为A类又分为A1、A2类A1类：经JECFA评价认为毒理学性质已经清楚，可以使用并订出正式的ADI值A2类：经JECFA已