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第三节传统发酵技术第一章发酵工程
一、酱油的酿造《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类
制曲制酱醅晒露水淋分装
1.酿造过程中，制曲有什么作用？2.制曲过程中的微生物从哪儿来？3.这些生物为什么能繁殖？4.在酿造过程中怎么控制其他微生物？5.推测酱油酿造过程中主要微生物的代谢类型？
参与酱油酿造过程的主要微生物米曲霉
参与酱油酿造过程的主要微生物酵母菌鲁氏酵母球拟酵母
参与酱油酿造过程的主要微生物乳酸菌
美味的酱油色、香、味俱全色香味
二、葡萄酒的酿制1.清洗葡萄时，为什么不能揪掉梗？2.酿制葡萄酒的酵母菌从哪儿来？3.酿酒时为什么留一定空间？5.在酿造过程中怎么控制其他微生物？4.推测酿酒和酱油酿造过程中的酵母菌是同一种吗？
小结：传统发酵的核心是什么？
生活中的传统发酵产品
THANKYOU
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