2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考试题库与答案 .docx

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2024年酒店、餐饮类服务与管理专业知识考

试题库与答案

一、选择题

1.餐厅服务人员在为客人提供斟酒服务时，应站在合适的位置上进行，这个合适的位置是()。

A.客人右后侧B.客人左后侧C.右侧

D.左侧

本题答案：A

1.中餐宴会菜单封底一般应有

A.酒店名称

B.店名店徽

C.酒店宣传资料

D.酒店路线示意图

本题答案：C

2.酒吧是提供(),以利润为目的，做有计划经营的一种经济实体。

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A:服务及菜肴B:菜肴及饮品C:娱乐及饮品D:服务及饮品

本题答案：D

2.中餐中，为客人服务调味酱或醋时，服务开始的位置是

A.主人

B.副主人C.主宾

D.副主宾

本题答案：C

3.下列属于烹调操作区域检查的内容是

A.各种加工设备是否已清洁、保养

B.电灯光照是否全面、亮度是否合适、高度是否合理

C.员工是否遵守安全操作程序

D.下水道上的盖板是否齐全

本题答案：C

3.对饭店餐饮部来说，宴会厅和多功能厅的面积几乎

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占了饭店餐饮总面积的()。A:30%～40%

B:35%～50%C:30%～50%D:40%～50%

本题答案：B

4.西餐宴会的上菜顺序是

A.汤、开胃品、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶

B.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、咖啡或茶、水果

C.开胃品、汤、鱼类、副盘、主菜、甜点、水果、咖啡或茶

D.开胃品、汤、鱼类、主菜、副盘、甜点、水果、咖啡或茶

本题答案：C

4.餐厅背景音乐的主题，应以()为宜。A:严肃

B:低沉

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C:欢快轻松D:热烈

本题答案：C

5.管理者最有用的比率是()。A:完成经营指标的程度

B:竞争对手的优势和劣势

C:客人满意和不满意的原因D:特殊问题及解决方案

本题答案：A

5.宾客点菜后，服务员应立即将第一联点菜单交

A.客人

B.厨房

C.收银台D.传菜部

本题答案：C

6.宴会合同书必须由

A.客户签订

B.宴会部经理签订

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C.客户与宴会部经理双方签订

D.第三方签订

本题答案：C

7.着装华丽的时髦女性应被安排在餐厅的

A.靠窗口区域B.靠门口区域C.中央显眼处D.靠角落区域

本题答案：C

6.斟酒水的顺序是()。A:先红酒后白酒再啤酒B:先啤酒后红酒再白酒C:先白酒后红酒再啤酒D:先红酒后啤酒再白酒

本题答案：B

8.西餐宴会公用品盐盅和胡椒盅的摆放标准是

A.左椒右盐且间隔1cm

B.左盐右椒且间隔1cm

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C.左椒右盐且间隔2cm

D.左盐右椒且间隔2cm

本题答案：A

9.高级西餐厅的服务方式主要是

A.法式服务B.美式服务C.英式服务D.俄式服务

本题答案：B

10.员工的工作效率及效果属于考核内容的

A.德B.能C.勤D.绩

本题答案：D

7.既是客房预订的最后一个环节，又是前台宾客入住

接待前提的工作是指()。

A:预订信息处理和预报B:建立客户档案

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C:预订变更

D:前台分房准备

本题答案：A

11.当今世界上产量最多、销路最广、销量最大的茶类

是

A.绿茶

B.红茶

C.花茶

D.乌龙茶

本题答案：B

12.在西餐正餐服务过程中，服务顺序正确的是

A.接受点菜、服务餐前酒水、服务黄油和面包、推销佐餐酒

B.接受点菜、推销佐餐酒、服务餐前酒水、服务黄油和面包

C.推销佐餐酒、服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包

D.服务餐前酒水、接受点菜、服务黄油和面包、推销佐餐酒

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本题答案：D

13.进食谷物食品时，需用的餐具是

A.汤勺

B.浓汤勺

C.甜品勺

D.冰激凌勺

本题答案：C

14.关于餐饮发展趋势，以下叙述正确的是

A.高星级酒店餐饮突出精品战略。

B.高星级酒店突出客房核心产品，弱化餐饮。C.高档燕鲍翅餐厅将满足大众消费的需求。

D.社会餐饮慢慢弱化，单一模式发展。

本题答案：A

8.餐饮部每个工作人员都应熟悉本部门各岗位的职责，亲自为VIP客人提供送餐服务的是()。

A.客房送餐经理B.客房送餐领班C.订餐员

D.送餐服务员

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本题答案：B

9.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。

A.不能够量化B.不能够储存C.不能够复制D.有人为差异

本题答案：B

15.一旦宴会安排得到确认，迅速送交客人的相关资料

是

A.确认信

B.酒店介绍C.宴会菜单D.酒水单

本题答案：A

16.俄国人一日三餐必不可少的食物是

A.肉类

B.鱼子酱C.土豆

D.水果

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