酒店管理部模式.ppt

*厨房领用原料凭厨师长审批签字的领料单，仓库方可发料。*如本人拒绝签字，只要事实存在，经提议人、批准人确认方可锦江之星旅馆有限公司管理部管理模式一、管理部的组织功能（一）.管理部的地位和作用。管理部是旅馆的内部管理和后勤保障部门，是对旅馆进行人、财、物管理的一个部门。主要负责旅馆的安全保卫、人事调配、财务核算、仓库保管、工程维修保养,对外协调和各类証照的审领等工作。（二）.管理部的管理范围。财务人力资源3、采购及物资供应。4、维修。5、仓库。6、安保。二、管理部的组织结构。食品仓库布件仓库公司计财部管理部经理财务经理出纳仓库记账会计管理部主管外保维修采购三、锦江之星连锁店采购工作流程计划性申购。非计划申购。申购申购采用各连锁店统一的“锦江之星旅馆申购单”一式四联,第一联采购员报销用,第二联管理部经理,第三联店经理,第四联申购部门留存。填写申购单必须具体写明所需申购物料、原料的品名（品牌名）、规格、型号、数量等，有附注要求的必须具体写明，以便采购员能根据其要求合理地采购。申购单来自三个方面：仓库、厨房、工程。申购的程序。质量验收。

验收必须由采购员和仓库验收人员共同在场（食品原料验收必须由厨师长或厨师长指派厨师在场），负责对进购原料、物料的品种、规格、质量、数量进行验收复核，在确认其合乎要求后，由验收人员在送货单上签字。四、工作服的领用和换洗工作服的发放及回收由仓库实施。仓库凭管理部开具的发放单做好工种、发放工作服的品种及数量的核实，正确无误后予以发放。1根据工作服换洗的暂行规定，核对其是否属调洗范围，规定（西服每月洗涤一次，厨衣夏季每工作日一套，春、秋、冬季每二个工作日一套）。2五、关于仓库领料的规定添加标题添加标题添加标题添加标题添加标题领料单由各领料部门开具。营业部营业物品由当班主管在规定的领料时间内统一领料，非领料时间一般不予领用。（除特殊情况外，须经管理部经理批准）领料单必须由领料人及当班主管或部门经理签字后，仓库方可发料。厨房领用原料凭厨师长审批签字的领料单，仓库方可发料。仓库凭领料单发料。logo营业部使用的由于营业需要的一次性用品（餐厅：饮料酒水、餐巾纸筷套、茶叶、一次性湿毛巾、酱油、醋、味精、细盐等；客房：牙具、香皂、洗发露、拖鞋、茶叶、杯套、一次性杯子、蚊香片、木梳，服务夹内的宣品、卷筒纸、垃圾袋等）由主管审批签字，不需部门经理审批。领用其它物料用品、办公用品等，都必须由部门经理审批签字。营业部领用由营业部经理审批，管理部领用由管理部经理审批。领料单一式四联：第一联领用部门留存，第二联交管理部或营业部经理，第三联仓库记账，第四联财务记账。六、关于物品报废的暂行规定凡需报损的物品均需完整地填写《物品报废申请单》，一式二份由仓库代保管的物品，凡属不能投入使用的由营业部主管提交《物品报损申请单》经营业部、管理部经理确认，报店总经理审批同意方可报废。每月按报损清单上所列的名、数量，由营业部开具领料单，领出补充营业周转。

物品报损后的处理

不能再继续使用的

可以转其它岗位使用的

不能再转作它用的，要做好记号或给予销毁处理七、关于《工程报修单》填写说明凡本店内需要向工程部报修的项目，营业部向总台报修，管理部向仓库报修，《工程报修单》由总台、仓库人员填写。管理部向仓库报修，《工程报修单》由总台、仓库人员填写。《工程报修单》一式三联（白、绿、黄），白联交工程部，绿联交管理部，黄联由总台、仓库留存，维修工完工后，使用部门需在白联上签字认可。工程维修人员必须每天9:0013:0017:00到总台、仓库二处取《工程报修单》（白联）。维修工将使用部门签字认可的白联，并对每项维修内容的，完工时间写好后，将“白联”交管理部，核对销号，并有管理部将销号的报修单按月装订成册。管理部应每天核对总台所交来的《工程报修单》绿联，对未收到签名认可的白联应及时向维修人员询问了解原因。总台应及时将完成维修工程的黄联交营业部保存，以备待查，使营业部经理了解设备设施的报修情况及目前的状态。各旅馆维修工具的配置由公司工程维修部进行配置、添置工具按价值审批权限报批，所配置的工具要登记入帐。维修工配置的常用工具，申领工具需填写申购单。工具领用。维修工具的报废维修工工作调动，要办理好维修工具的移交手续，每年对维修工具进行盘点。 八、关于维修工具的申领、报废规定九、关于奖励、违纪处罚单的使用说明奖励（违纪处罚）单由当班主管或部门经理开执。当班主管开执违纪处罚单时，须严格按照《员工手册》。违纪处罚单必须有违纪员工的签字