厨房卫生管理培训.pptxVIP

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2025-01-27 发布于黑龙江
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厨房卫生管理培训.pptx

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;;;良好的厨房卫生可以有效防止食品污染，确保食品质量，保障顾客健康。;;严格按照国家卫生标准和规范进行操作，确保厨房卫生达到规定要求。;;厨房布局与设施要求;每次使用后及时清理设备表面和内部，去除食物残渣和油污。;定期检查;;合理安排采购数量;将不同种类的食材分类储存，避免交叉污染。;建立食材保质期管理制度，定期检查食材的保质期，确保食材在保质期内使用。;;加工前准备工作及个人卫生要求;;;;使用流动水，用洗涤剂洗净油污和食物残渣，注意清洗餐具的凹槽和缝隙。;热力消毒;;;垃圾分类与收集方法;垃圾存放和运输要求;;;落实整改措施;在监管部门进行检查前，对厨房进行全面清洁和整理，确保环境整洁、设备完好、食品存放规范。;;;卫生知识培训;在岗员工定期培训计划安排;;