食品安全生产知识.pptVIP

洁净的手（消毒后）用一只蟑螂作细菌试验，培养出不计其数的细菌打一个喷嚏，培养出不计其数的细菌提示：洗手后严禁乱动乱摸，防止再次受到污染。工作期间按规定时间进行洗手消毒；01离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、水鞋等；02不得用工作服擦汗、擦手等；03不得穿工作服从事其他操作或装卸等活动，不准将工作服、水鞋等随便穿出车间；04加工过程中的注意事项进入加工车间的所有人员在清洗消毒手和手套后，不能接触自己的鼻、口、头发、衣服及其他可能引起污染的表面。一旦接触，必需经洗手消毒后方可继续工作。加工人员不准留长指甲或脏指甲，不准涂指甲油，不准擦有异味的化妆品或化学药品，不准化妆、戴首饰进入加工车间。加工过程中的注意事项不准将与加工无关的物品带入车间，不准在加工区吸烟、进食、饮水等，不准随地扔杂物，更不准随地吐痰。车间内工作时不准交头接耳，说与工作无关的话，不准在车间内追逐、跑动、嬉闹，不准对食品咳嗽、打喷嚏等。加工过程中的注意事项01不得穿工作服离开车间。02下班后将围裙、套袖摘下，在车间里案板上刷洗干净，水鞋在消毒间水鞋消毒池内刷洗干净后，统一存放在水鞋、围裙存放室内。03工作时要保持正确的工作姿势，按标准操作方法操作。加工过程中的注意事项落地物品的处理工器具落到地面或下角料盒、水鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗和消毒。落地物品的正确处理方法筐，菜板，白盒等大的工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，送到该工器具刷洗负责人处，由负责人按程序清洗消毒，本人到洗手点洗手消毒后方可继续工作。落地物品的正确处理方法牌号，刀具，小白盒，尺子，镊子等小型工器具落地后，捡起工器具，检查并除掉杂质，到洗手点冲洗消毒。本人再次对手消毒后方可继续工作。落地物品的正确处理方法加工用水的水管口（距管口1米以内）不能直接接触地面，不用时应将水管头放在水管架上。水管头落地后，捡起水管，打开水阀，同时竖起水管口，让流出的水把水管内外壁冲洗干净，方可使用水管。之后本人要到洗手点进行洗手消毒后方可继续工作。落地物品的正确处理方法鱼片落地后，捡起鱼片检查并除去杂质，放在专用的落地产品收集盒内，本人到洗手点洗手消毒。落地产品由专人处理，程序为；流水清洗检查并除掉杂质——清水冲洗—75%酒精喷洒消毒，摆盘入库，做好标记，不得出口。落地物品的正确处理方法醋渍产品属于即食产品，一旦落地将作为下角料处理，专人操作。发现有危险处时立即向负责人报告。发现别人正在进行危险作业时，要对当事人及时提醒。了解设备的注意事项后方可操作。绝对不能从设备的正下方通过。设备操作注意事项对操作方式不了解的设备不能随便操作。不能把手伸到正在运转的设备中去。当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。遇到停电时要拉下电闸。01020304设备操作注意事项产品轻拿轻放,按工艺要求摆放平整，一般鱼片剖面向下。充分注意原料及其包装带来的异物杂质并加以预防。注意在成品半成品中发现异物杂质要立即向班长或其他管理人员汇报。0102产品加工时的注意事项产品不能长时间放在室温下,防止微生物繁殖,并且影响出成。当发现产品有异常情况时要立即停止生产，并向负责人报告。原料、半成品、成品要分区域、分各种颜色筐放置，不得混放。产品加工时的注意事项要求加工车间内产品全部入库速冻或置于恒温间内存放。1未使用完毕的原料、辅料必须按规定存放在规定的场所，并确保安全不会变质。2设备和工器具必须进行清洗消毒，并放在规定的位置。3检查设备和电灯的电源是否关闭。4产品加工完毕后注意事项按照规定对车间进行卫生打扫，保持整洁。对不干净的工作服进行洗涤处理。对不干净的靴子刷洗干净。更衣室保持清洁，工作服摆放整齐。对车间、更衣室空气进行臭氧杀菌。产品加工完毕后注意事项下班卫生清扫顺序先清理案板上的杂物，将不用的工器具收集到一起，准备刷洗，再将地面杂物清扫干净，然后翻开案板开始刷洗。微生物是一些肉眼看不见的微小生物的总称。3什么是微生物？1定义：2食品微生物基础知识简介微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。0102有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。微生物的作用我们的目的预防或最大限度的降低有害微生物的危害！繁殖快2易变异4个体微小，结构简单，1代谢类型多，活性强。3数量多、分布广5微生物的特点球形：（又叫球菌）金黄色葡萄球菌，粪链球菌杆形：（又叫杆菌）大肠杆菌，枯草杆菌，沙门氏菌弧形：（又叫弧菌）付溶血性弧菌，霍乱弧菌微生物的形状1适宜的温度