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25.2关注家庭生活安全

第1课时

一、单选题

1.下列生活中的做法正确的是（）

A.在鲜奶中加入乳酸菌，密封后放入冰箱可以快速制成酸奶

B.面粉中加入酵母菌后用开水和面，面发得比较快

C.制作泡菜的坛子要加水密封，是为了抑制乳酸菌繁殖

D.吃剩的饭菜在冰箱冷藏，是为了抑制微生物的繁殖

2.下列食品的保存方法与所利用的生物学原理，不相符的是（）

3.如图是张莉同学设计的一种食物保存方法.把食物充分加热后冷凉，放在盆A中，用盆B倒扣上，再在盆A中加入适量清水，食物可保存2~3天。下列叙述不合理的是（）

A.对食物加热的目的是杀死食物中的微生物

B.该保存方法和冰箱贮存食物的原理相同

C.加清水主要是为了阻止空气中微生物的进入

D.引起食物腐败的原因是微生物的大量繁殖

4.盒装牛奶在常温下能保存一段时间不腐败，其生产上利用的主要原理是（）

A.除去水分防止细菌和真菌的生长

B.高温灭菌

C.破坏需氧菌类生存的环境

D.低温抑菌

5.不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品与其保存方法的对应关系，错误的是（）

A.水果——低温保存法

B.牛奶——巴氏消毒法

C.袋装香肠——真空包装法

D.果脯——晒干脱水法

6.下列做法及解释不合理的是（）

A.真空包装食品不易变质的原因是隔绝空气不利于微生物的生长和繁殖

B.新鲜蔬菜放在冰箱内冷藏保鲜是由于冷藏条件下微生物的繁殖速度慢

C.自制酸奶过程中，应将加糖后的新鲜牛奶煮沸冷却后，再倒入酸奶并封存

D.对食物加热后再保存的目的是杀死食物中原有的微生物

7.各类食品的贮存都要用适宜的保存方法.食品保存的原理是（）

A.把食品密封就行了

B.把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长、繁殖就可以了

C.把食品放到冰箱内就可以了

D.把食品煮熟，高温消毒就可以了

8.下列有关物品保存的说法中，不正确的是（）

A.蔬菜保鲜效果较好的条件是0℃以上的低温及低氧

B.将用自来水洗净的鸡肉置一包装袋中并抽成真空不冷冻也可保持数年不变质

C.种子入库前必须进行干燥处理，目的是降低含水量，以减少营养物质的消耗和避免种子发芽霉变

D.天然织物保存特别需要防潮，因为其中含有大量的纤维素、蛋白质，一旦受潮，衣物上就会有霉菌等微生物生存

9.如图是真空保鲜盒，其保存食品的原理是（）

A.防止食品中水分的蒸发

B.与冰箱储存食物的原理相同

C.缺氧，抑制细菌、真菌的生长和繁殖

D.抑制食物的呼吸作用

10.为了探究食品腐败的原因和细菌生存的条件，生物兴趣小组用己消毒的甲、乙、丙三个相同锥形瓶，按下表进行了实验.请分析表中包含了几组对照实验，变量分别是什么（）

A.2组，温度、消毒棉球

B.2组，温度、空气

C.3组，温度、消毒棉球、空气

D.2组，温度、细菌

11.同学们为了探究食物保鲜的方法，用煮沸灭菌并冷却的肉汤设计了如图所示的对照实验.根据图示判断他们欲探究的问题是（）

A.氧气对肉汤保鲜的影响

B.澄清肉汤的量对肉汤保鲜的影响

C.棉花塞对肉汤保鲜的影响

D.影响肉汤保鲜的微生物是来自肉汤还是来自空气

12.“舌尖上的安全，味蕾上的健康。”食品安全问题越来越被人们关注。下列做法合理的是（）

A.土豆发芽后，掰掉芽就可放心食用

B.吃剩后异味不大的饭菜下顿直接食用

C.腌黄瓜容易腐烂，可以多加些防腐剂

D.购买包装食品时注意识别生产日期和保质期

13.在食品加工中，食品保存是很重要的，下列方法不适宜的是（）

A.干燥：将食品晒干或用先进的设备对食品进行干燥处理

B.加热处理：将葡萄酒、牛奶等加热到一定温度并保持半小时

C.加防腐剂：大量加入，对人体无毒副作用，又能抑制细菌的生长

D.冷冻法：将食品在短时间内迅速降温至—18℃，然后放入冰柜保存

14.下列食品保存方法中，都属于现代食品保存方法的一组是（）

A.盐渍、脱水、风干

B.晒干、酒泡、冷冻

C.烟熏、糖渍、脱水

D.冷冻、真空包装、添加防腐剂

15.浪费食物可耻，“光盘”行为光荣，同时食品安全也越来越被人们关注。下列生活中常见的行为或做法，合理的是（）

①小强的妈妈把一时吃不完的新鲜蔬菜放入冰箱内保鲜

②小明的妈妈把昨天吃剩有异味的肉菜加盐煮沸后食用

③购买食品时要注意包装上的生产日期、保质期、添加剂和生产厂家等信息

④夏天腌黄瓜容易腐烂可多加点防腐剂

⑤没有菌种时可用从超市买来的优质酸奶作