高一化学学案：第二单元食品中的有机化合物 .docxVIP

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知识?巧学

一、乙醇

1.物理性质

乙醇是无色、具有特殊香味的液体，密度比水小，与水以任意比例混溶,能溶解多种无机物和有机物，是良好的有机溶剂，易挥发。无水酒精中乙醇的含量为99。5％。

要点提示酒精的密度随着溶液的浓度的增大而减小。

2。分子结构

乙醇的分子式为C2H6O，其结构式为:.

辨析比较—OH与OH—

电子式

电荷数

存在形式

相同点

羟基(—OH)

不显电性

不能独立存在

组成元素相同

氢氧根（OH-）

带一个单位负电荷

能独立存在于离子晶体或溶液中

3.化学性质

（1)跟金属钠反应

2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2↑

现象：钠首先沉入试管底部，反应比较缓和，最后钠块上浮。

结论：乙醇比水难电离。

（2)跟氧气的反应

首先:2Cu+O22CuO(铜丝变黑)然后，将灼热的铜丝插入乙醇中：

将上面两式合写为：2CH3CH2OH+O2+2H2O,可见铜起到催化剂的作用。

（3）乙醇的其他氧化反应

①燃烧氧化：乙醇在空气中可燃烧，发出淡蓝色的火焰，放出大量的热,方程式为：CH3CH2OH+3O22CO2+3H2O.

②被强氧化剂氧化:乙醇可被强氧化剂直接氧化成乙酸：

CH3CH2OHCH3COOH

知识拓展乙醇的化学性质与分子结构的关系:

乙醇的分子结构

与Na反应

a断裂

催化氧化反应

a、b均断裂

乙醇的燃烧反应

所有键都断裂

4.制法

（1）发酵法

(2）乙烯水化法：CH2==CH2+H2OCH3CH2OH

二、醋酸

1。乙酸的物理性质

乙酸是一种有强烈刺激性气味的无色液体，沸点为117。9℃，熔点为16。6℃；当温度低于16.6℃时，乙酸就凝结成像冰一样的晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。

2.分子式与结构简式

C2H4O2，或CH3COOH。

3。化学性质

（1)酸的通性

①与指示剂反应:使石蕊试液、pH试纸变红。

②与金属反应

Zn+2CH3COOH(CH3COO）2Zn+H2↑

③与碱性氧化物反应

CuO+2CH3COOH（CH3COO）2Cu+H2O

④与碱反应

Cu（OH）2+2CH3COOH(CH3COO)2Cu+2H2O

⑤与盐反应

Na2CO3+2CH3COOH2CH3COONa+CO2↑+H2O

(2)酯化反应

反应机理：用同位素示踪的方法证明是羧酸脱羟基，醇去氢，二者结合生成水，剩余部分连成酯,即酸脱羟基醇脱氢。

装置：

要点提示①试管倾斜45°使试管受热面积大。

②弯导管起到导气兼冷凝的作用。

③导气管不能伸入到饱和Na2CO3溶液中，以防止倒吸.

④小火加热的原因是防止液体剧烈沸腾,减少乙醇、乙酸因挥发而损失，防止高温时发生碳化和其他副反应。

饱和碳酸钠的作用为：

①乙酸乙酯在饱和Na2CO3溶液中的溶解度较小，减小溶解度，利于分层。

②挥发出的乙酸与Na2CO3反应,除掉乙酸；挥发出的乙醇被Na2CO3溶液吸收。避免乙酸特殊气味干扰乙酸乙酯的气味。

浓硫酸的作用是催化剂和吸水剂。

4.工业制法

(1)乙烯氧化法：乙烯乙醛乙酸

2CH2==CH2+O22CH3CHO

2CH3CHO+O22CH3COOH

（2)烷烃直接氧化法:丁烷乙酸

三、酯、油脂

1。酯

酯存在于鲜花和水果中，这些酯都具有香味。

知识拓展酯的结构和应用

乙酸乙酯中存在基团，叫酯基。酯的通式为。酯的用途很多,一般可用于饮料和糖果制备的香料，还可作溶剂，如指甲油、胶水中的溶剂。

2.油脂

(1）油脂的分类及组成

油脂可分为油和脂肪。油一般是从植物种子里榨取出来的，呈液态。脂肪是动物体内含有的,呈固态.

（2)油脂的结构和组成

脂是由高级脂肪酸和甘油发生酯化反应的产物，是高级脂肪酸的甘油酯，如硬脂酸甘油酯：

油脂的通式可写成，其中R1、R2、R3可以相同，也可以不同。如果R1、R2、R3相同则称为单甘油酯,如果R1、R2、R3不同则称为混甘油酯.天然的油脂大都是混甘油酯。

知识拓展酯和油脂的联系和区别

酯和油脂首先是概念上的不相同。由酸（有机酸或无机含氧酸)和醇脱水生成的化合物统称为酯,如甲酸乙酯、硝酸乙酯、硬脂酸甘油酯等均属于酯类，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油(丙三醇)所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类.

(3）油脂的化学性质

酯能发生水解反应，所有油脂也可以在酸或碱的存在下发生水解反应。例如硬脂酸甘油酯的水解：

皂化反应：反应生成的硬脂酸钠是肥皂的主要成分，所以说油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应.

植物油脂主要是不饱和高级脂肪酸甘油酯,所以分子中存在不饱和键，还可以发生加成反应.例如

(植物油脂）