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脱支莲子淀粉丁酸酯性质及体外粪便菌群发酵特性的研究

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，天然、营养、健康的食品添加剂越来越受到关注。脱支莲子淀粉丁酸酯作为一种新型的食品添加剂，具有较高的营养价值和功能性。本篇论文将研究脱支莲子淀粉丁酸酯的性质及其在体外粪便菌群发酵过程中的特性，旨在为该添加剂在食品工业中的应用提供理论依据。

二、脱支莲子淀粉丁酸酯的性质

1.化学结构

脱支莲子淀粉丁酸酯是由丁酸与莲子淀粉中的直链淀粉分子通过酯化反应得到的产物。其化学结构中包含了大量的丁酸基团，使其具有较高的生物活性和功能性。

2.物理性质

脱支莲子淀粉丁酸酯的外观为白色粉末，具有较好的溶解性和稳定性。在水中