凌云白毫白茶加工技术规程》征求意见稿编制说明.pdf

《凌云白毫白茶加工技术规程》

一、工作简况

本文件由广东省农业科学院茶叶研究所提出，广东省质

量检验协会立项。依据《中华人民共和国标准化法》《团体

标准管理规定》等相关法律法规，制订工作计划并严格按照

标准立项、征集意见、技术审查、发布等流程执行。

二、制定标准意义和必要性

中国作为茶的故乡，凌云地区以其独特的地理环境和气

候条件孕育了品质卓越的凌云白毫白茶。然而，由于缺乏统

一、系统的加工技术标准和规范，凌云白毫白茶的加工品质

参差不齐，影响了产业的持续健康发展和市场竞争力。因此，

制定《凌云白毫白茶加工技术规程》显得尤为重要，旨在为

加工过程提供科学规范的技术指导和操作指南，确保产品质

量的稳定和独特风味的展现。

国内相关标准有国家标准GB/T32743-2016《白茶加工

技术规范》，行业标准GH/T1242-2019《紧压白茶加工技术

规范》，地方标准DB5305/T88-2024《保山大叶种白茶加工

技术规程》、DB5404/T0010-2024《林芝白茶加工技术规范》、

DB36/T588-2023《资溪白茶加工技术规程》、DB3509/T

014-2023《福鼎桑叶白茶加工技术规程》、DB3509/T010-2023

《柘荣高山白茶加工技术规范》、DB5117/T51-2022《大竹

白茶加工技术规程》等等；以上相关标准虽然其加工工艺、

技术要求可供参考，但因为地区差异，只适用于白茶通用加

工技术以及各省市特定品种白茶的加工技术，未有针对新产

品凌云白毫白茶的加工标准。因此，制定凌云白毫白茶加工

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技术规程很有必要。

本规程的制定和实施将填补行业标准空白，为茶叶生产

销售提供技术依据，并有助于提升加工企业的技术水平和管

理能力，推动产业升级。同时，它将促进茶业产业链的延伸

和拓展，引导茶农和茶企优化种植结构，提高产量和品质，

增强市场竞争力。标准的推广和应用将显著提高凌云白毫白

茶产业的经济效益，为茶农增收致富开辟新途径，推动产业

向更高水平、更高质量发展。

四、编制原则

1、标准起草小组本着全面、科学、合理、实用的原则进行

本文件的制定工作。

2、本文件的编制是根据行业现状和生产技术需求，结合实

际生产情况，做到了优化、量化、细化，维护了标准的协

调与统一。

3、本文件规范具有广泛的适宜性，具有充分的理论和实践

依据，具有较强的可操作性。

4、本文件规范根据GB/T1.1－2020给出的规则进行编写。

五、框架内容

（二）标准框架及主要内容

序号章标节题主要内容

1范围明确本文件的主要内容与适用范围

2规范性引用文件规范性引用文件共14份

3术语和定义对“凌云白毫”、“白茶”术语进行了定义

4鲜叶原料依据鲜叶不同等级分类

5加工场地和条件明确加工场地和加工条件要求

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6加工工艺流程给出了凌云白毫白茶生产加工工艺流程图

7加工工艺要点详细阐述采摘、晾凉、萎凋、干燥等工艺要点

8质量管理对生产过程质量管理提出相应的要求

标志、标签、包规范茶叶标志、标签、包装、运输和贮

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装、运输和贮存存等

六、与现行法律法规、强制性标准等上位标准关系

本文件与现行法律法规、强制性标准等上位标准无冲

突。本文件根据国家现有法律、法规和规范性文件制订，结

合GB/T32744《茶叶加工良好规范》、GH/T1077《茶叶加

工技术规程》、GB/T32743《白茶加工技术规范》等相关标

准，按先进性、科学性、实用性和可操作性相结合的原则编

制。本文件未采用或引用国