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学校食堂检查自查报告及整改措施汇编5

一、食堂卫生状况检查情况

(1)在本次食堂卫生状况检查中，我们重点关注了食堂的清洁度、消毒情况以及食品储存条件。通过检查，我们发现食堂整体卫生状况良好，但仍有部分细节需要改进。例如，在餐具清洗区，虽然大部分餐具都能做到及时清洗和消毒，但仍有少数餐具在清洗过程中未能完全去除油渍，这可能会影响餐具的卫生质量。此外，在食品储存区，我们发现部分食材的储存条件不符合要求，如蔬菜和水果堆放过高，未能保证通风良好，存在一定的霉变风险。

(2)具体来说，检查过程中发现以下问题：首先，食堂操作间地面存在油渍，未能及时清理，这可能导致细菌滋生；其次，部分食品原料的储存环境温度偏高，未能有效控制，可能影响食品的保质期；最后，在员工更衣室，我们发现部分员工在进入操作间前未能按照规定更换工作服，存在交叉污染的风险。针对这些问题，我们已经要求食堂管理层加强日常卫生管理，提高员工的卫生意识。

(3)在本次检查中，我们还发现了一些值得肯定的做法。例如，食堂在餐具清洗区配备了足够数量的消毒设备，并要求员工严格按照操作流程进行消毒；在食品储存区，食堂采用了先进的冷藏设备，确保了食材的新鲜度。此外，食堂还定期对员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生操作技能。尽管存在一些不足，但总体来看，食堂在卫生管理方面已取得了一定的成效。

二、食堂食品安全检查情况

(1)食堂食品安全检查方面，我们重点关注了食品采购、加工、储存和供应等环节。检查结果显示，食堂在食品采购方面严格执行了索证索票制度，能够提供合格的食材进货凭证。但在食品加工环节，我们发现部分菜品在烹饪过程中温度控制不够严格，如红烧肉的中心温度未达到75摄氏度，存在食品安全隐患。此外，部分菜品在制作过程中，未及时加盖防尘罩，可能导致交叉污染。

(2)在食品储存方面，检查发现食堂对冷藏、冷冻设备的温度控制较为到位，但部分食品在储存过程中标签不清，难以追溯。此外，我们发现食堂内存在过期食品，尽管数量不多，但已及时进行了处理。在食品供应环节，食堂能够按照规定进行分餐，减少交叉污染的风险。然而，在分餐过程中，部分员工未能严格按照分餐流程操作，存在一定的食品安全风险。

(3)针对本次检查中发现的问题，食堂管理层已制定了相应的整改措施。例如，对烹饪过程中的温度控制进行加强，确保所有菜品在烹饪后中心温度达到75摄氏度以上；加强食品储存管理，确保标签清晰，便于追溯；对过期食品进行严格检查，杜绝再次出现类似情况。同时，食堂还将加强对员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识。通过这些措施，食堂食品安全状况有望得到进一步改善。

三、食堂设施设备检查情况

(1)本次食堂设施设备检查覆盖了食堂的烹饪设备、冷藏设备、洗涤消毒设备以及通风系统等多个方面。在烹饪设备方面，我们检查了食堂使用的炒锅、蒸柜、烤箱等设备的清洁度和功能状态。结果显示，大部分烹饪设备清洁状况良好，但部分设备如烤箱内部存在油渍和积碳，影响了热效率。此外，我们发现一些设备在使用过程中存在温度不稳定的情况，例如蒸柜在烹饪过程中温度波动较大，影响了食品的烹饪质量。

(2)在冷藏设备方面，检查发现食堂配备了足够数量的冷藏柜和冷冻柜，能够满足食材储存需求。然而，部分冷藏设备存在密封性不足的问题，导致内部温度不稳定，影响食材的保鲜效果。例如，在检查过程中，我们发现有一台冷藏柜门缝密封条损坏，导致冷气外泄，影响了冷藏效果。同时，我们还注意到一些冷藏柜的温控器显示不准确，需要及时校准。

(3)洗涤消毒设备方面，食堂配备了洗碗机、消毒柜等设备，但检查中发现，部分洗涤设备如洗碗机未能正常工作，影响了餐具的清洁效果。此外，消毒柜的消毒效果也未能达到预期标准，部分餐具消毒后仍有细菌残留。在通风系统方面，食堂虽然安装了排风扇和油烟净化器，但部分排风扇因长时间未清洁，导致通风效果不佳。例如，在一楼厨房的排风扇，我们发现滤网积满油污，严重影响了通风效果。针对这些问题，食堂管理层已制定整改计划，包括定期清洁设备、更换损坏部件以及加强通风系统的维护。

四、整改措施及落实情况

(1)针对本次检查中发现的卫生和食品安全问题，食堂管理层已迅速制定了详细的整改措施。首先，对餐具清洗区进行了全面清洗和消毒，确保所有餐具在下次使用前都经过彻底清洁。同时，对餐具清洗流程进行了优化，增加了清洗步骤，确保油渍和食物残渣得到有效清除。例如，通过增加预洗和漂洗步骤，餐具的清洁度提高了15%。

(2)针对食品加工过程中的温度控制问题，食堂已对厨师进行了专项培训，确保所有菜品在烹饪过程中都能达到安全温度。同时，对烹饪设备进行了检查和维护，确保其稳定性和准确性。例如，对蒸柜进行了温度校准，确保其能够在烹饪过程中保持恒定的温度，从而提高了食品安全水平。

(3)对于设施设备的检