揭秘酒精制造科技-深度剖析酿酒工艺与设备.pptx

揭秘酒精制造科技深度剖析酿酒工艺与设备Presentername

Agenda了解化学反应原理理解酿酒工艺酒精制造设备知识常见的酒精制造设备酒精制造的基本原理

01.了解化学反应原理化学反应在酒精制造中的作用

酒精制造的基本原理发酵罐结构操作提供理想的环境促进发酵反应蒸馏设备工作原理分离酒精和其他杂质发酵化学反应淀粉或糖转化为酒精和二氧化碳酒精制造的基本原理——美酒制造秘笈

化学反应类型01.氧化反应氧气参与反应，产生酒精和二氧化碳02.酯化反应酒精与有机酸反应，生成酯类化合物。03.水解反应通过水分解酒精产生其他化合物。化学反应的类型

0203通过发酵将糖转化为酒精和二氧化碳糖类发酵产生乙醇01反应式描述了糖类发酵产生乙醇的化学过程化学反应式糖类经过发酵反应转化为乙醇碳水化合成酒精反应方程式酒精制造的反应方程式

02.理解酿酒工艺酿酒工艺对酒精产量的影响

发酵影响因素酒精类型、酒精浓度、发酵条件发酵时间的优化提高产量和酒精质量的关键发酵时间的控制通过实时监测和调整来确保最佳发酵效果发酵时间的选择发酵时间温度重要

酿酒工艺类型根据工艺类型选择相应的发酵剂酿酒工艺目的根据目的选择适合的发酵剂酒精浓度要求根据要求选择能够产生相应酒精浓度的发酵剂酵母与细菌的选择发酵剂的选择因素

酿酒工艺的详细步骤清洁、破碎和糖化原料的过程控制原料处理将糖转化为酒精和二氧化碳的过程发酵过程控制发酵温度和时间以达到最佳产量和质量发酵控制酿酒工艺的流程

03.酒精制造设备知识常见的酒精制造设备的功能和种类

批量式发酵罐适用于小规模酒精生产和研究实验室连续式发酵罐适用于大规模工业酒精生产不锈钢发酵罐耐腐蚀、易清洁，常用于食品和饮料工业发酵罐的种类发酵罐的种类——发酵器选择指南

蒸馏塔通过分馏将液体分离为不同组分。01纳什蒸馏器用于去除酒精中的杂质和异味物质。02多级蒸馏器通过多个蒸馏阶段提高酒精的纯度。03不同类型的蒸馏设备蒸馏设备的作用

贮存罐的材料和要求容量要求满足酒精产量和质量要求材料选择不锈钢材料的优势密封性能确保酒精不会泄漏或受到污染贮存罐的重要性

04.常见的酒精制造设备常见的酒精制造设备

不锈钢材料提供良好的耐腐蚀性和密封性搅拌器促进酒精发酵过程中的混合温度控制系统调节发酵罐内的温度发酵罐的结构和操作步骤发酵罐的结构和使用

蒸馏设备的工作原理分馏O1将混合物按照不同的沸点进行分离蒸发O2将液体加热至沸腾，转化为蒸汽冷凝O3将蒸汽冷却成液体，重新收集酒精蒸馏设备的工作原理——精酿蒸馏必知

贮存罐的材料和要求贮存罐的重要性确保酒精的安全储存和保质期01贮存罐的材料不锈钢、玻璃钢等耐腐蚀材料02贮存罐的要求密封性好、耐压、耐腐蚀、易于清洁03贮存罐的材料和要求——贮存罐选购指南

05.酒精制造的基本原理酒精制造的基本原理

酒精的组成成分酒精的主要碳源碳的作用提供酒精的能量氢的作用0102使酒精燃烧产生二氧化碳和水氧的作用03酒精的化学结构

酒精制造的基本原理将淀粉或糖转化为可发酵的物质淀粉或糖的分解发酵剂将可发酵物质转化为酒精和二氧化碳发酵过程通过蒸馏将酒精和其他杂质分离分离和提纯酒精的生产过程

糖的酵解糖分子分解为酒精和二氧化碳发酵过程中的化学反应酵母的作用酵母通过酵素催化将糖转化为酒精和二氧化碳酒精的蒸发酒精在发酵过程中逐渐蒸发出罐外发酵过程中的化学反应——化学反应解析

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