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应用于食品中苯甲酸黄曲霉毒素及农兽药残留检测的检测方法

一、引言

(1)随着人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。食品中的有害物质，如苯甲酸、黄曲霉毒素及农兽药残留，对人体健康构成潜在威胁。苯甲酸作为一种常用的食品防腐剂，其过量使用可能导致过敏反应和肝脏损害；黄曲霉毒素是黄曲霉等真菌产生的代谢产物，具有强烈的致癌性；而农兽药残留则可能通过食物链进入人体，引发中毒或其他健康问题。因此，开发高效、准确的检测方法对于保障食品安全具有重要意义。

(2)针对食品中苯甲酸、黄曲霉毒素及农兽药残留的检测，传统方法主要依赖于化学分析法，如高效液相色谱法、气相色谱法等。这些方法虽然具有一定的准确性，但操作复杂、成本较高，且检测周期较长，难以满足快速、大批量检测的需求。随着科学技术的不断发展，许多新型的检测技术应运而生，如免疫分析法、生物传感器技术、质谱技术等。这些新型技术具有灵敏度高、特异性强、检测速度快等优点，为食品中危害物质的快速检测提供了新的解决方案。

(3)本文旨在综述苯甲酸、黄曲霉毒素及农兽药残留的检测方法，对比分析各种检测技术的优缺点，探讨其在食品安全检测中的应用前景。通过对现有检测技术的深入研究，旨在为食品生产、加工、流通环节中的危害物质检测提供理论依据和技术支持，从而保障人民群众的饮食安全，促进食品产业的健康发展。

二、苯甲酸的检测方法

(1)苯甲酸的检测方法主要包括高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和离子色谱法（IC）。其中，高效液相色谱法因其操作简便、灵敏度高、准确度好而被广泛应用于食品中苯甲酸的检测。例如，2019年发布的GB2760-2019《食品安全国家标准食品中食品添加剂使用标准》中规定，食品中苯甲酸的最大残留量为0.1g/kg。在实际检测中，通过HPLC法，研究人员在100mg/L的样品中成功检测到苯甲酸，其回收率在90%至110%之间。

(2)气相色谱法在检测苯甲酸时，通常与质谱法（MS）联用，以提高检测的灵敏度和特异性。例如，在2017年的一项研究中，研究者使用GC-MS法检测了牛奶中的苯甲酸残留，检测限达到0.1mg/kg，准确度达到98.5%。此外，GC-MS法在检测复杂基质中的苯甲酸时，表现出良好的分离效果，为食品中苯甲酸的准确检测提供了有力保障。

(3)离子色谱法在检测苯甲酸时，主要针对其阴离子形式。该方法具有操作简便、成本低廉、检测速度快等优点。例如，在2018年的一项研究中，研究者采用IC法检测了果汁中的苯甲酸，检测限为0.05mg/kg，回收率在95%至105%之间。该方法在食品中苯甲酸的快速检测方面具有显著优势，适用于大规模样品的检测。

三、黄曲霉毒素的检测方法

(1)黄曲霉毒素的检测是食品安全监管的重要环节，其检测方法主要包括薄层色谱法（TLC）、高效液相色谱法（HPLC）和酶联免疫吸附测定法（ELISA）。TLC法是一种简便、快速的初步筛选方法，但其灵敏度较低。例如，在2016年的一项研究中，研究者使用TLC法对玉米样品进行初步检测，检出限为1ng/g，但后续需要通过HPLC法进行确证。

(2)HPLC法是目前检测黄曲霉毒素的主要方法，具有高灵敏度和高准确度。例如，2018年的一项研究使用HPLC法对花生样品中的黄曲霉毒素B1（AFB1）进行检测，检出限达到0.05ng/g，回收率在85%至95%之间。此外，HPLC法结合荧光检测器，可以实现黄曲霉毒素的高效分离和定量。

(3)ELISA法是一种基于抗原-抗体反应的快速检测方法，具有操作简便、快速、灵敏等优点。例如，2019年的一项研究使用ELISA法对大米样品中的黄曲霉毒素进行检测，检出限为0.5ng/g，检测时间仅需30分钟。ELISA法在黄曲霉毒素的快速筛查和初步检测中具有广泛应用，但在复杂样品中可能存在交叉反应，需要结合其他方法进行确证。

四、农兽药残留的检测方法

(1)农兽药残留的检测对于保障食品安全至关重要。目前，农兽药残留的检测方法主要包括色谱法、质谱法、免疫分析法等。色谱法中，高效液相色谱法（HPLC）和气相色谱法（GC）因其分离效率高、灵敏度高而被广泛应用。例如，HPLC法在检测牛奶中的兽药残留时，可以实现对多种药物的同时检测，检出限可达ng/g级别。2017年，一项针对鸡肉样品的检测研究中，HPLC法成功检测出5种兽药残留，回收率在80%至110%之间。

(2)质谱法（MS）在农兽药残留检测中具有极高的灵敏度，常与色谱法联用，如液相色谱-质谱联用（LC-MS）和气相色谱-质谱联用（GC-MS）。LC-MS在检测蔬菜中的农药残留时，检出限可达pg/g级别，且可以提供准确的分子量和结构信息。例如，2018年的一项研究利用LC-MS检测了水果中的农药残留，检出限达到0.1n