山东省第二届职业技能大赛国赛餐厅服务餐厅服务项目技术工作文件.pdfVIP

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛

餐厅服务项目技术工作文件

山东省第二届职业技能大赛

济南市选拔赛组委会技术工作组

2025年01月

—1—

目录

一、技术描述3

（一）项目概要3

（二）基本知识与能力要求3

二、试题与评判标准5

（一）试题5

（二）比赛时间及试题具体内容5

（三）评判标准7

三、竞赛细则14

（一）比赛流程和安排14

（二）违规情形和处理15

（三）问题或争议处理16

四、竞赛场地、设施设备等安排16

（一）赛场规格要求17

（二）场地布局图17

（三）基础设施清单17

五、安全、健康要求19

—2—

一、技术描述

（一）项目概要

餐厅服务项目是指为顾客礼貌安座、点配菜点、席间

服务等提供就餐服务的人员，并能独自完成宴会设计、装

饰、布置、菜单安排、酒水服务的竞赛项目。比赛中对选

手的技能要求主要包括：包括宴会主题设计方案、宴会主

题摆台、主题造型设计及主题说明，提倡健康环保、安全、

节约的服务。

（二）基本知识与能力要求

相关要求权重比例(%)

1综合评价

—饮食服务和安全卫生知识

—礼节礼貌和仪容仪表知识

基本知识

—饮食风俗与习惯

—服务人员沟通技巧10

—制定并遵守餐饮服务规范

—能独立开展培训工作

工作能力

—讲究服务质量，不断开拓创新

—服务理念清晰

2宴会设计和主题造型30

—3—

—了解宴会设计和主题造型知识

—熟悉宴会设计和主题造型操作

基本知识

程序

—熟悉宴会主题造型设计和技巧

—独立完成宴会主题设计

工作能力—独立完成主题造型布置

—能设计宴会菜单和宴会服务

3宴会主题摆台

—中餐餐台摆放要求和技巧

基本知识—中餐零点餐台摆放要求和技巧

—中餐主题宴会餐台布置30

—中餐餐台摆台

工作能力—中餐零点摆台

—中餐主题宴会摆台

4餐巾折花和斟酒服务

—餐巾折叠基本知识

基本知识—酒水知识和酒水服务

30

—了解各地风俗习惯

—能折叠20种杯花、10种盘花

工作能力—能根据宴会主题选择和摆放餐

巾花

—4—

—能根据酒水选用酒杯及斟酒服

务

合计