水果冻果原料验收标准.docx

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文件编号

水果冻果原料验收标准

版次/修订号

管理部门

分发号

1.目的：

建立水果验收的执行标准，保证质量。2.范围：

适用于水果原料验收。3.职责：

3.1研发部负责水果原料标准的建立；3.2品管负责水果原料的验收；

3.3仓库部负责水果原料的存放管理；

3.4生产部负责水果原料的挑选与使用。

4.抽样方式：有代表性地抽样，总量≥1000箱在车辆的不同位置抽取至少10箱；总量501-1000箱，在车辆的不同位置抽取至少7箱；500箱以下抽取量不少于5箱，每箱随机抽取200克样品，混合待检，若有不同生产批号原料，要求每个批号必须抽中。

5.水果验收标准内容：(理化按NY/T2637规定的方法检测)

品种

感官指标：

全检“抽样方法”所描述的所抽样品，目测，品尝

理化/糖度PH

速冻种植蓝莓

①滋味与气味：具有种植蓝莓品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，圆形或扁圆形，颗粒完整，外观及口感无粗大冰晶，表面无明显干耗(升华失水)。

③规格：果馅：12-16mm者占90%以上；果泥、果溶：对规格无具体要求。

④色泽：蓝紫色或蓝黑色。⑤带柄果%(按重量计):≤0.1%

可溶性固形物

(%,打碎)≥10°

速冻野生蓝莓

①滋味与气味：具有野生蓝莓品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，圆形或扁圆形，颗粒完整，外观及口感无粗大冰晶，表面无明显干耗(升华失水)。

③规格：

果馅：8-12mm者占90%以上；果泥、果溶：对规格无具体要求。

④色泽：蓝紫色或蓝黑色。

⑤带柄果%(按重量计):≤0.1%

可溶性固形物

(%,打碎)≥10°

速冻台农芒果片

①滋味与气味：具有台农芒果品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，

完整，坚硬，表面无明显干耗(升华失水)。

③规格：1/2片。

④色泽：色泽金黄至整片色泽均匀一致，肉质无发青、泛白，不允许有因机伤、病变、褐变、成熟度过高或者过低导致的色泽异常果片，不符合者≤5%。

可溶性固形物

(%,打碎)≥13°

速冻奇异果

①滋味与气味：具有该品种特有

③规格：果径50mm以上占

可溶性固形物

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水果冻果原料验收标准

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管理部门

分发号

滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，颗粒完整，表面无明显干耗(升华失水)。

95%。

④色泽：青绿色，全果着色，色泽均匀。

(%,打碎)≥6°

速冻苹果丁

①滋味与气味：具有该品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，颗粒完整，坚硬，表面无明显干耗

(升华失水)。

③规格：10*10*10mm,过10mm方孔筛，筛下物≤10%(总重)。

④色泽：浅黄色货黄色；褐变≤0.05%(总重)

可溶性固形物(%,打碎)≥7°

速冻漂烫雪梨丁

①滋味与气味：具有该品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，

颗粒完整，坚硬，表面无明显干耗(升华失水)。

③规格：10*10*10mm,过10mm方孔筛，筛下物≤10%

(总重)。

④色泽：浅黄色货黄色。褐变≤0.05%(总重)

可溶性固形物(%,打碎)≥7°

速冻木瓜丁(红)

①滋味与气味：具有该品种特有滋味与香味、无发酵等异味。

②组织状态：果形完整，坚硬无弹性，无明显碰压伤，外观及口感无粗大冰晶，表面无明显干耗

(升华失水)。

③规格：

10*10*10mm/12*12*12mm,过相应规格方孔筛，筛下物≤15%(总重)。

④色泽：深红色或鲜红色，杂色果(黄色、淡黄色、青白色)不超过15%。

可溶性固形物

(%,打碎)≥11°

速冻芒果丁

①滋味与气味：具有该品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，颗粒完整，坚硬，具有一定的组织弹性。

③规格：

15*15*15mm,过15mm方孔筛，筛下物≤10%(总重)。

④色泽：浅黄色或淡黄色。

可溶性固形物

(%,打碎)≥13°

PH:2.85-3.10

速冻芒果丁

①滋味与气味：具有该品种特有滋味与香味、无异味。

②组织状态：单体冷冻加工，

颗粒完整，坚硬，表面无明显干耗(升华失水)。

③规格：

15*15*15mm/12*12*12mm/8*8*8,过相应大小的方孔

筛，筛下物≤15%(总重)。④色泽：浅黄色或淡黄色。⑤质构/口感：蒸煮后口感测试无明显硬感、粉质感。

可溶性固形物

(%,打碎)8°≤Brix≤12°

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管理部门

分发号

速冻蔓越莓(蔓越莓)

①滋味与气味：具有该品种特有滋味