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国家公共营养师测试题(附参考答案)

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.棕榈酸

D.硬脂酸

2.成年人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少克？

A.1015克

B.1520克

C.2530克

D.3035克

3.下列哪种维生素主要存在于动物性食品中？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.维生素K

4.蛋白质的互补作用是指什么？

A.不同蛋白质之间的相互转化

B.不同蛋白质之间的相互抑制

C.不同蛋白质之间的相互补充

D.不同蛋白质之间的相互排斥

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

6.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？

A.大米

B.面粉

C.豆腐

D.白糖

7.下列哪种疾病与缺铁性贫血有关？

A.高血压

B.糖尿病

C.冠心病

D.缺铁性贫血

8.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

9.下列哪种食物富含不饱和脂肪酸？

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.羊油

10.下列哪种食物是高GI（血糖生成指数）食物？

A.全麦面包

B.糙米

C.白米饭

D.豆类

参考答案：

1.B

2.C

3.A

4.C

5.A

6.C

7.D

8.A

9.B

10.C

二、填空题（每题2分，共10分）

1.人体所需的六大营养素包括：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和__________。

2.成年人每日推荐摄入的水量约为__________毫升。

3.缺乏__________会导致佝偻病。

4.膳食纤维主要存在于__________食物中。

5.人体内含量最多的矿物质是__________。

参考答案：

1.水

2.3.维生素D

4.植物

5.钙

三、判断题（每题2分，共10分）

1.高脂肪饮食会增加患心血管疾病的风险。（）

2.维生素C主要存在于动物性食品中。（）

3.蛋白质摄入过多会对肾脏造成负担。（）

4.碳水化合物是人体主要的能量来源。（）

5.食物中的脂肪都是有害的。（）

参考答案：

1.√

2.×

3.√

4.√

5.×

四、简答题（每题5分，共15分）

1.简述膳食平衡的原则。

2.解释什么是GI（血糖生成指数）及其对健康的影响。

3.列举三种富含维生素C的食物。

参考答案：

1.膳食平衡的原则包括：

多样化：食物种类多样化，确保摄入各种营养素。

均衡性：各类食物摄入比例适当，保持营养素之间的平衡。

适量性：根据个人需要，控制食物摄入量，避免过量或不足。

安全性：选择新鲜、卫生、安全的食物。

2.GI（血糖生成指数）是指食物摄入后引起血糖上升的速度和程度。高GI食物会导致血糖迅速升高，可能增加患糖尿病和心血管疾病的风险；低GI食物则有助于维持血糖稳定，对健康有益。

3.富含维生素C的食物包括：

柑橘类水果（如橙子、柠檬）

番茄

绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）

五、案例分析题（15分）

小明是一名中学生，身高170厘米，体重60公斤。他的日常饮食以米饭、面条为主，很少吃蔬菜和水果，喜欢喝碳酸饮料。最近，小明经常感到疲劳，注意力不集中，皮肤也比较干燥。

请分析小明可能存在的营养问题，并提出改善建议。

参考答案：

分析：

1.小明的饮食结构单一，以碳水化合物为主，缺乏蔬菜和水果，可能导致维生素和矿物质的摄入不足。

2.喜欢喝碳酸饮料，可能摄入过多的糖分和添加剂，影响健康。

3.疲劳、注意力不集中和皮肤干燥可能是由于缺乏维生素（如维生素C、维生素A）和矿物质（如铁、锌）引起的。

改善建议：

1.增加蔬菜和水果的摄入量，确保获得足够的维生素和矿物质。

2.减少碳酸饮料的摄入，改喝白开水或自制果汁。

3.增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、豆制品等。

4.多吃富含铁和锌的食物，如红肉、海鲜、坚果等。

5.保持饮食多样化，合理搭配各类食物，确保营养均衡。