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公共营养师之四级营养师题库与答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体必需的脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

答案：B

解析：亚油酸和α亚麻酸是人体必需的脂肪酸，人体不能自行合成，必须通过食物摄入。

2.下列哪种维生素是脂溶性的？

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素A

D.维生素B6

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。

3.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？

A.大米

B.豆腐

C.白菜

D.马铃薯

答案：B

解析：豆腐是大豆制品，含有丰富的优质蛋白质，是植物性食物中蛋白质质量较高的。

4.成年人每日推荐的膳食纤维摄入量是多少克？

A.1015克

B.2030克

C.3040克

D.4050克

答案：B

解析：根据中国营养学会推荐，成年人每日膳食纤维摄入量为2530克。

5.下列哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺钙会导致骨质疏松等问题。

二、判断题

1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。

A.正确

B.错误

答案：A

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占日常能量摄入的50%65%。

2.脂肪摄入过多会导致肥胖，但不会影响心血管健康。

A.正确

B.错误

答案：B

解析：脂肪摄入过多不仅会导致肥胖，还会增加心血管疾病的风险。

3.维生素D可以通过皮肤在阳光下合成。

A.正确

B.错误

答案：A

解析：维生素D可以通过皮肤在紫外线照射下合成，适量晒太阳有助于补充维生素D。

4.水果和蔬菜的营养价值完全相同，可以互相替代。

A.正确

B.错误

答案：B

解析：虽然水果和蔬菜都富含维生素和矿物质，但它们的种类和含量有所不同，不能完全互相替代。

5.儿童和青少年期是骨骼发育的关键时期，需要特别注意钙的摄入。

A.正确

B.错误

答案：A

解析：儿童和青少年期是骨骼发育的关键时期，充足的钙摄入对骨骼健康至关重要。

三、简答题

1.简述平衡膳食的基本原则。

答案：

平衡膳食的基本原则包括：

1.食物多样，谷类为主：每天摄入多种食物，以谷类为主食。

2.多吃蔬菜、水果和薯类：保证充足的维生素和矿物质摄入。

3.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉：提供优质蛋白质和必需脂肪酸。

4.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食：控制脂肪和盐的摄入。

5.食不过量，天天运动，保持健康体重：避免肥胖和相关疾病。

6.三餐分配要合理，零食要适当：保持饮食规律，合理安排三餐。

7.每天足量饮水，合理选择饮料：保证水分摄入，减少含糖饮料。

8.饮酒应限量：避免过量饮酒对健康的危害。

9.吃新鲜卫生的食物：保证食物安全和卫生。

2.解释什么是膳食纤维及其主要生理功能。

答案：

膳食纤维是指不能被人体消化吸收的多糖类物质，主要存在于植物性食物中。

其主要生理功能包括：

1.促进肠道蠕动：增加粪便体积，促进排便，预防便秘。

2.降低血糖和血脂：延缓糖类和脂肪的吸收，有助于控制血糖和血脂水平。

3.预防肠道疾病：减少有害物质在肠道内的停留时间，降低肠道疾病风险。

4.增加饱腹感：有助于控制饮食摄入量，预防肥胖。

5.吸附重金属和有害物质：帮助排出体内重金属和有害物质。

3.如何为老年人制定合理的膳食计划？

答案：

为老年人制定合理的膳食计划应考虑以下方面：

1.能量摄入适当：根据老年人的活动量和身体状况，适当调整能量摄入，避免肥胖或营养不良。

2.优质蛋白质充足：保证足够的优质蛋白质摄入，如鱼、瘦肉、蛋、奶等。

3.多吃蔬菜和水果：提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。

4.适量摄入脂肪：选择健康的脂肪来源，如植物油、坚果等，控制动物脂肪摄入。

5.低盐低糖：减少盐和糖的摄入，预防高血压和糖尿病。

6.多喝水：保证充足的水分摄入，预防脱水。

7.少量多餐：采用少量多餐的方式，减轻消化系统负担。

8.食物多样化：保证食物多样化，避免单一食物摄入导致的营养不均衡。