厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件.docxVIP

厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件

目录

厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件（1）．．4

食品卫生安全概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1食品卫生安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.2食品污染的定义及危害．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.3餐饮行业卫生安全现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

食品卫生安全法规及标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1国家食品卫生安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2行业标准及规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.3地方相关政策法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

厨师及餐饮从业人员职责与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

3.1厨师岗位职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.2食品卫生安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3餐饮从业人员卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

食品卫生安全实操知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

4.1食品采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

4.2食品贮存与保管．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

4.3食品加工与烹饪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

4.4餐具清洗与消毒．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

食品中毒的预防与处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

5.1食品中毒的类型及原因．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.2食品中毒的预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

5.3食品中毒应急处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

餐饮具消毒与清洁卫生保持．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

6.1餐饮具消毒方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.2清洁卫生保持要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

6.3消毒记录与档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

食品卫生安全案例分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

7.1案例一．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2案例二．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3案例三．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

食品卫生安全培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

厨师食堂餐饮从业人员食品卫生安全知识教育培训教学课件（2）．35

内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.1培训目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

1.2培训对象．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

食品卫生安全基础知识．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

2.1食品卫生的定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

2.2食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

2.3食品污染的途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．