食品制造加工业.ppt

中国食品产业的现状---需求变化与产业的发展特点：食品工业快速发展,是一个国家、一个民族社会经济发展水平和生活质量的重要标志。产品转化器丰欠平衡器季节调节器效益放大器餐桌子工程：解决工业食品和方便、快捷、营养、健康、安全等“厨房革命”(1997---?)菜蓝子工程：解决副食品和食物丰富问题(1988—1999)米袋子工程：解决主食供应和温饱问题(1955--1993)对我国农业产业发展的作用：减损增值提升产品市场竞争力和附加值；提高农业组织化、专业化、市场化程度；优化资源配置与产业结构；引导农业生产，带动农业增效，促进农民增收。必要性：社会进步与产业发展的必然进程定位：食品工业已发展成为我国国民经济中增长最快、最具活力的支柱产业之一和新的经济增长点，中国也已成为国际跨国公司必争的大市场。预计未来5-10年年均增长15%以上，2010年食品工业总产值突破4.5万亿，与农业总产值之比将超过1：1十五期间，年均增长近20%，2005年总产值突破2万亿元，增加值约占国民经济GDP的6%；食品工业与农业总产值之比达到0.55：11980-2000年我国食品工业年均增长13.1%，2000年食品工业总产值约9000亿，与农业总产值之比为0.32：1现实性：中国食品加工业已进入快速扩张与高速发展的战略机遇期生鲜品原料为主的中华料理闻名于世，现代工业化食品产业快速速发展只有十多年。最大阻碍：个人所得的制约需求水准。改革开发使经济高度成长，缓解需求不足。家庭劳动简便化诉求的强烈。家务劳动依然耗费了大量的时间，使得家庭劳动成本的增加。以上变化促使食物消费向收入弹性值高的肉类、水产品类转移。质的充实扩大加工、调理等方便食品的需求，供给向多品种少量消费转移，消费形态高度化和多样化。食品产业占国民经济全行业总产值的10%。其构成为酒类、饮料和烟草的比例过高，方便面、各类冷冻食品等加工食品比例的上升。产业经营构造具有低附加值、低资本效益和高资本回转率特征。企业规模零散化，技术水平的低下，新产品开发能力弱，市场性脆弱等中国食品产业所特有的因素特征。中国食品产业特征一、食品需求的变化1）经济成长带来的食物支出增加01发动全社会的力量发展重工业，抑制轻工业的发展政策。在这一政策的指导下，个人所得控制在维持最低生活水平。主要措施021950年-80年30年中国民消费水平只增长一倍，实际消费水平停留在更低水平。个人饮食消费集中于价格便宜的谷物类食物，阻碍食品产业发展。结果1978年由重工业向海外资本利用+国民收入向提高方向转移，促进轻工业的发展。结果经济高速增长。1997年止20年城市居民收入增加3倍，农村居民收入增加4倍以上。GNP的分配结构看：1978年国家所得占31.6%，企业所得占17.9%，个人所得占50.5%，与1978年相比，1993年国家所得下降20.1%达11.5%，企业所得下降20.7%达11.5%，而个人所得增加17.3%达67.8%的大幅度的上升。个人所得增加个人消费大幅度扩大,城乡间的剪刀差比1985年缩小1.9倍1981-1997年间城市居民消费支出增加9倍，年均增长率达13.4%食物支出扩大了7.5倍，年均增长率达13.4%结论：消费支出的大部分是满足食物消费的支出也是由于同期中国有企业员工的住宅、医疗费支出极低相关联。恩格尔系数：由56.7%下降10%达46.7%左右发达国家（例如，92年日本为19.9%，美国为12%，韩国为34.1%）1980-1997年间农村居民的消费支出在增加10倍，食物消费支出增加9倍恩格尔系数：下降6.7%，97年为达55.1%农村消费中：自给比重由78年48.3%降至97年30.4%结论：商品经济的需求扩大总之，开始于1978年的改革开放政策带来了经济的高速发展，制约食品产业发展的个人所得得到了提高，从而促进了食物支出的扩大。城市化进程的加剧第3、4次人口调查来看，1982年至1990年间总人口的平均增长达1.5%，其中城市人口比例由20.6%增加至26.2%上升5.6百分比，这一趋势仍在继续年龄层的差别对饮食生活需求产生的影响看1990年0-14岁儿童人口占总人口的27.7%达3.13亿人以上，60岁以上老龄人口达到1亿以上收入所得上升促进了儿童，老年人群体的嗜好差别促进了对食品需求的差别化，这也加速了对食品多样化的需求儿童成长于较富裕环境，受进口商品和外来文化影响，嗜好向着高能、高营养、和欧风化转变