肉类上浆知识培训课件.pptx

肉类上浆知识培训课件汇报人：XX

目录01肉类上浆基础02肉类上浆技巧03肉类上浆的配方04肉类上浆的烹饪应用05肉类上浆的注意事项06肉类上浆的创新与实践

肉类上浆基础PARTONE

上浆的定义上浆是为了在烹饪前给肉类表面形成保护层，防止肉汁流失，保持肉质嫩滑。上浆的目的上浆前需将肉类洗净切片，然后用调好的浆料均匀涂抹在肉片表面，静置一段时间后烹饪。上浆的步骤上浆通常由淀粉、水、盐和其他调味料组成，有时还会加入蛋清或食用油以增强效果。上浆的成分010203

上浆的目的增加口感锁住肉汁上浆可形成保护层，烹饪时减少肉汁流失，保持肉质鲜嫩多汁。浆料中的淀粉在加热后变得酥脆，为肉类增添外脆内嫩的口